Kædetankegang giver innovation og kreativitet

Jeg hører og læser ret ofte, at kædekoncepter er negativt. Generelt - og især ind for restaurationsbranchen. Jeg forstår som sådan godt ræsonnementet, men jeg er helt uenig. En kæde kan sagtens være både kreativ og high-end. Det er der også mange eksempler på både herhjemme og især udlandet, og alligevel forbinder 9 ud af 10 danskere kæder med en mellemvare.

I mine øjne er det at være en kæde i 2015 faktisk meget positivt - hos os er det ligefrem nøglen til vækst og kreativitet. Som kæde har du en størrelse, power og ikke mindst "positiv kontrol" til at skabe harmoni og køre strømlignede processer i din forretning. Når der er styr på baglandet, er der så mere rum og mod til at tænke kreativt og søsætte større projekter. Noget, vi jo både ved og ser, kan være svært for ellers dygtige enkeltstående forretninger. Jeg hører hver dag eksempler fra vores branche på, at en restaurant lider, fordi de bruger al deres tid ude i marken, på bilag, på modsigende personaleforhold og så videre. 

Vi har med kæde-tankegangen skabt et frirum, der giver os plads til kreativitet. Ikke bare nye ideer til toppingen på dagens varme ret, nej det er meget mere end det. For selvfølgelig er kreativitet produktudvikling. Men det er også at søge nye markeder både i ind- og udland, åbne op på anderledes lokationer og franchise. Eller turde åbne op lige ved siden af den mest kendte restaurant i Hamburg. Vi er ikke specielt modige i Copenhagen Concepts. Vi tør kun udfordre og tænke nyt, fordi der er styr på back-enden.

Kædetankegangen skaber tryghed både for os som ejere, men også for de ansatte - og selv gæsterne, som kan mærke, når et koncept er velbaseret og bare kører. I sidste uge havde vi besøg af formanden for de forenede slagterier i Japan, hvor vi smagte det bedste kød i hele verden. Samtidig gik vi i dialog om muligheden for en dag at have japansk kød på dansk græs. Ikke konkret -  men denne snak havde vi aldrig haft, hvis vi ikke havde tid og rum til at være kreative. Til at turde.

Kæde-tankegangen skaber fremgang, muligheder, kreativitet og det skaber overskud. Ikke kun overskud på bundlinjen men også mentalt overskud til at turde prøve mere. Og så spørger kritikerne sikkert, kan man så overhovedet beholde sit eksisterende DNA og være feinschmecker? JA det kan man. Det er min pointe med ovenstående. I vores ejergruppe bestående af Mikkel Glahn, Erik Witting, Francis Cardenau, Peter Trauboth, Stig Bergstrøm og jeg selv, er Francis som topkok for eksempel 110% dedikeret til køkkenet – han skal ikke stå med bilag, markedsføring eller andet, han skal røre i gryderne hele dagen. Og det gør han.

Kædetankegangen er ikke et kompromis men et valg. Et valg jeg mener, bunder i en tro på sit grundkoncept samt et ønske om succes og plads til nytænkning.