Holdninger skal sælge mad

Det kan lyde som en overraskelse, men restaurationsbranchen har faktisk haft nogle gode år under krisen. Danmarks godt og vel 14.300 restauranter har skabt omtrent 7.500 nye job siden 2009 og er dermed den branche, som har ansat flest i kriseårene. Fremgangen skyldes ikke mindst, at mange nye restauranter er åbnet de seneste par år.

Vi har især set flere lavpriskoncepter vinde frem. Deres niveau på pris og kvalitet har gjort det muligt for danskerne at forkæle sig selv under krisen og samtidig givet endnu flere danskere smag for restaurantbesøg. Det er jo ganske positivt for branchen generelt. Nu har vi har fået skabt en meget større interesse og helt ny kultur for at gå ud og spise i Danmark.

Men nu hvor krisetågen så småt er begyndt at lette, står vi overfor en ny udfordring. Ja det lyder måske lidt mærkeligt, men lad mig uddybe. Med en større gruppe af potentielle kunder og økonomisk medvind for flere, bliver det nu vigtigt for restauranterne at skille sig ud på andet end pris.

Jeg tror, at vi i kampen om kunderne kommer til at se langt flere restauranter slå sig op på holdninger og ideologier. Flere og flere restaurationskoncepter med specialiseringer som økologi, biodynamik, dyrevelfærd, madspild eller sågar specifikke stjernekokke dukker op. Alt sammen er med til at skabe en større kvalitetsbevidsthed blandt danskerne.

Men om de er villige til også at betale for det, vil tiden på vej ud af krisen vise. Nu hvor vi går mod bedre tider, må vi håbe, at pris ikke længere er det eneste parameter. For den gode madoplevelse er meget, meget mere i dag. Så lad os håbe, at kunderne også er klar til at tage stilling og shoppe rundt efter den madoplevelse, der passer til deres holdninger.