Det er næsten umuligt at overse, at Jysk-ejede Letz Sushi med 20 restauranter slår sig op på bæredygtighed.
Går man ind på kædens hjemmeside, optræder ordet ti gange på forsiden, og adm. direktør Anders Barsøe vender tilbage til emnet igen og igen under interviewet til denne artikel.
“Bæredygtighed giver kun mening, hvis det også er økonomisk bæredygtigt
Anders Barsøe, adm. direktør, Letz Sushi
Letz Sushi er de eneste i branchen, som har tegnet overenskomst, påpeger han, ligesom man udelukkende bruger certificeret bæredygtig fisk, mens mange små steder i Danmark serverer behandlet tun fanget af piratfiskere, lyder det.
“Den koster ca. en tredjedel af, hvad vi betaler for vores tun. Så vi bruger væsentlig flere penge på at købe ind. Det og højere lønninger koster på bundlinjen. Men med det stigende fokus på bæredygtighed og klima, antager vi, at folks adfærd begynder at ændre sig,” siger Anders Barsøe.
Men ved siden af snakken om bæredygtighed blinker der et stort rødt minus på 63,3 mio. kr. over de seneste fem regnskabsår på bundlinjen.
Samtidig erkender Anders Barsøe, at kæden slet ikke ville have haft mulighed for at være så bæredygtige, hvis ikke der stod en stenrig pengetank i ryggen på dem, og p.t. lod dem brænde penge af år efter år.
mio. kr. har Letz Sushi fået tilført i 2019 fra Lars Larsen Group
“Det er rigtigt, at bæredygtighed kun giver mening, hvis det også er økonomisk bæredygtigt. Ellers er det lige meget. Det er en omstilling af en virksomhed, vi laver. Vi er ikke født bæredygtige, så vi har nogle ting, der skal ryddes op i. Heldigvis har vi en tålmodig ejer, som synes, at det, vi gør, er det rigtige. Det er et privilegium,” siger Anders Barsøe.
For at opretholde en positiv egenkapital trods et tab sidste år på 21,1 mio. kr. har ejerne skudt 30 mio. kr. i selskabet.
Hvornår skal I være forretningsmæssigt bæredygtige?
“Jeg skal gerne vende forretningen inden for de næste år. Når vi kigger på tallene, har vi også det i sigte. Det er inden for overskuelighed,” siger Anders Barsøe.
