For et år siden kom den på markedet for tredje gang. Ved de første to lanceringer gik supermarkedskunderne ellers udenom Stryhns Gruppens økologiske leverpostej.
“Den solgte overhovedet ikke,” fortæller Kristian Kornerup, Stryhns adm. direktør siden 2011. Ifølge ham har økologiske madvarer længe været et urbant fænomen, der lige på nær mælk og æg især har sat sig fast i København og delvist i Aarhus.
Men det økologiske salg i detailhandlen er vokset markant og tog særligt et spring i 2020 med en vækstrate på 16 pct. set over hele landet, viser tal fra Danmarks Statistik. Samme analyse viser, at økologiske varer udgjorde ca. 13 pct. af det samlede fødevaresalg.
“Der tales rigtig meget om det, og det får stor opmærksomhed, men det er utroligt småt
Kristian Kornerup, adm. direktør, Stryhns
Tallet er stadig under en ottendedel, og det har taget 32 år at nå dertil, siden det røde økologimærke, Ø-mærket, blev indført i Danmark.
Nu giver plantebaseret mad samme udfordringer i forretningen.
“Der tales rigtig meget om det, og det får stor opmærksomhed, men det er utroligt småt. Det veganske udgør ca. en halv procent af det samlede salg,” siger Kristian Kornerup, der i januar i år også sendte en plantepostej på markedet – for anden gang.
Han og Stryhns har faste målsætninger om at lave plantebaserede alternativer på alle kernekategorier, f.eks. postej, pølse, pålægssalater, mayonnaise og dressinger, inden 2025.
Ligesom med økologien er problemet ikke at udvikle og lancere de nye produkter – men at få folk til at købe dem.
“Forbrugere er vanemennesker og konservative i deres indkøbsvalg, og her er der pænt stor smagsforskel. Folk køber det måske en gang eller to, og så går de tilbage til produktet, de kender.”
På det globale marked for plantebaserede kødalternativer ser virksomheder den samme tendens. Tal fra det amerikanske datahus Spins viser, at salget i kategorien eksploderede under covid-19-pandemien, hvor folk havde tid til at eksperimentere med de plantebaserede alternativer.
Allerede i begyndelsen af 2021 var den eksplosive vækst vendt til et fald i salget, der fortsætter i dag. Også her lyder konklusionen, at kundernes utilfredshed med smagen er hovedårsag.
Hos Stryhns er Kristian Kornerup ikke i tvivl om, at markedet på langt sigt er på vej op. Det er dog ikke ensbetydende med at salget rykker hurtigt, da det er en længere rejse for selskabet, lyder det.
“Jeg hader at tabe, og vi vil have vores plads på det veganske marked – ambitionen er at tage markedsandele.”
