Milliardær vil ændre landskabet. Nu vil han også ændre danskernes madkultur

Jacob Jelsing har den slags penge, hvor han kan købe det meste. Milliarder.

En stor del af dem har han sammen med sin hustru dedikeret til opkøb af jord, som landbruget har pløjet, sprøjtet og høstet i mange år. Jorden skal omdannes til natur, hvor dyre- og planteliv kan boltre sig under mindre kontrollerede forhold. 

Nu tager milliardæren skridtet videre fra jordopkøbene i form af en ny virksomhed, Stedbundet, der skal lave restauranter med omtanke for natur og klima. 

“Vi vil vise danskerne, hvordan afgrøder fra en sund og levende jord kan smage, og forhåbentlig være med til at præge den danske madkultur, som må og skal forandre sig, hvis vi ikke skal ødelægge vores jord,” siger Jacob Jelsing. 

Stedbundet tager afsæt i tankegangen fra Rabarbergaarden, som er et økologisk og selvforsynende landbrug i kombination med gourmetrestauranter i Nordsjælland.

Med folkene bag gården, Louise Køster og Thomas Køster, går han og hans hustru Camilla Zacho nu sammen om at etablere endnu flere restauranter i stil med Rabarbergaarden. Den første nye restaurant forventes at blive lanceret i starten af 2027. 

I Stedbundet bliver Louise Køster og Thomas Køster direktører, som skal hjælpe med at få endnu flere restauranter ud over rampen, og Jacob Jelsing og Camilla Zacho bliver medejere, som står klar med pengepungen til de fremtidige projekter, der skal sættes i søen.

Takle store spørgsmål

Det er ikke fjernt for Jacob Jelsing og hans hustru at investere både tid og penge i naturen og klimaet. I 2025 satte de sig målet om at købe og frigøre 1000 hektar landbrugsjord i Danmark gennem virksomheden Earthbreak. 

Det vurderer de, vil koste 200 mio. kr., men de 1000 hektar er egentlig bare et delmål, fortæller Jacob Jelsing.

Status er, at Earthbreak har opkøbt 750 hektar, som ca. svarer til 1000 fodboldbaner.

På jorden, som er opkøbt indtil videre, ligger i alt fem bygninger. De skal forpagtes af ildsjæle, der bor i bygningerne og driver jorden på en måde, der også giver lokalsamfundet værdi. Rabarbergaarden bliver gård nummer seks.

Tanken om, at mennesker, natur og fællesskab hænger tæt sammen, er ikke ny for Jacob Jelsing. Den går tilbage til tiden på biologistudiet, hvor Jacob Jelsing mødte Camilla Zacho, som han stadig danner par med i dag. Sammen har de delt ambitionen om at efterlade jorden i en bedre stand, end de overtog den.

For Jacob Jelsing er mange af de kriser, verden står midt i, tæt forbundne. Han peger blandt andet på klimakrisen, biodiversitetskrisen, stigende livsstilssygdomme og unges mentale mistrivsel.

“Mange af tingene hænger jo sammen, og jeg tror, at vi har tabt en del af forståelsen for, at vi er en del af et økosystem. Vi har glemt, at den måde, vi dyrker vores land og fødevarer på, påvirker vores fysiske sundhed. Vi kommer ikke ud i naturen mere, og det påvirker vores mentale sundhed,” siger Jacob Jelsing. 

Han tror på, at Stedbundets initiativer kan være med til at takle alle de store spørgsmål på én gang.

Et økosystem, man kan leve af

Med Stedbundet er det ambitionen, at restauranterne skal generere overskud, fortæller Jacob Jelsing.

For hvis der er et udbytte til Stedbundet, kan Louise Køster og Thomas Køster åbne flere restauranter og udvikle nye koncepter. 

“I dag er det rigtig svært at lave et lille, økologisk landbrug, som man kan leve af. I Earthbreak tilbyder vi jordbrugere noget jord til en billig forpagtning, vi tilbyder nogle bygninger, og opfordrer til at dyrke jorden på en bæredygtig måde,” siger Jacob Jelsing. 

Det er ikke målet at lave gourmetrestauranter med michelinstjerner, men i stedet spisesteder med grøntsagerne i fokus og hvor prisen holdes på et “fornuftigt niveau”. Det, som Jacob Jelsing kalder det modsatte af Jensens Bøfhus og andre steder med fokus på animalske produkter, hvor kvaliteten er presset i bund, fortæller han. 

Stedbundet bygger på regenerativt økologisk jordbrug, lokale producenter og måltider med forbindelse til stedet, som tænkes som ét sammenhængende system fra jord til bord. 

“Vi vil gerne vise, at man kan generere et afkast, og at det er økonomisk bæredygtigt at købe gamle gårde, lave natur og grøntsagsproduktion på jorden og samtidig drive en restaurant,” siger Jacob Jelsing.

Det lokale fokus og navnet “Stedbundet” udspringer af, at projektet er forankret lokalt. Restauranterne kommer ikke kun til at servere grønt og kød fra deres egen jord, tværtimod vil de aktivt kigge mod omegnen og indgå samarbejder med andre lokale producenter for også at understøtte deres initiativer og skabe et lokalt netværk.

Ønske til ny regering

Vejen fra ambitionerne om at ændre danskernes tilgang til mad og omlægge det danske landbrug er dog ikke helt så lige og problemfri, som Jacob Jelsing kunne drømme om. 

Earthbreak kæmper lige nu med lovgivningen, som ifølge Jacob Jelsing forhindrer mange naturgenopretningsprojekter. 

Det er blandt andet svært at få lov til at lukke dræn og lave nye vådområder, og det er svært at få lov til at rejse ny skov, fordi man stadig er underlagt gamle regulativer, som er blevet lavet med henblik på at understøtte det konventionelle landbrug, forklarer Jacob Jelsing. 

Derfor efterspørger milliardæren handling fra en ny regering. 

“Mit ønske er, at man begynder at sætte værdi på naturen og sikrer et økonomisk incitament for at lave natur i stedet for konventionelt landbrug. Og så håber jeg, at man får kigget på biodiversitetsloven, skovloven, miljøbeskyttelsesloven og naturbeskyttelsesloven, så de understøtter en reel grøn omlægning i stedet for bevarelse af det danske kulturlandskab,” siger Jacob Jelsing. 

Han henviser blandt andet til restriktioner i naturbeskyttelsesloven, der ifølge ham besværliggør beplantning af skov nær vandløb, åer og strande i Danmark. 

I dag er lidt under 60 pct. af Danmarks samlede areal landbrug, og det er ifølge Jacob Jelsing nødvendigt, at det bliver langt, langt mindre. 

“I dag har man en lovgivning, som har en stor, fed tommel op fra Axelborg, og det håber jeg, en ny regering vil ændre på,” siger han. 

Landbrugets interesseorganisation, Landbrug & Fødevarer, har hovedsæde på Axelborg i København.