Tysk satsning koster for familieejet buffetkæde: Restaurant Flammens overskud dykker for tredje år i streg

Efter flere års markant vækst med rekordresultater og tocifrede millionudbytter til ejerne, fortsætter overskuddet med at være i frit fald for den sønderjyske buffetkæde Restaurant Flammen, der er ejet af Rosenfeldt Sunddal-familien.

Den familieejede virksomhed, der er en direkte rival til Jensens Bøfhus og sælger kød ad libitum, kommer ud af 2019 med et overskud før skat på 1,1 mio. kr. mod 3,2 mio. kr. året før. Samtidig står omsætningen stille og lander på 203 mio. kr. mod 206 mio. kr. året før.

Dermed dykker overskuddet før skat nu for tredje år i træk og er faldet med over 97 pct., siden Restaurant Flammen i 2016 tjente rekordhøje 41,8 mio. kr. før skat.

Det er samtidig langt fra forventningen om “mindst en fordobling” af 2018-resultatet og et overskud i omegnen af 6 mio. kr., men det bekymrer langt fra adm. direktør Piet Klein, der afviser, at udviklingen er et begyndende krisetegn.

“Vi havde en forventning om at nå højere op, men det gjorde vi ikke. Sådan er det. Det er stadigvæk et overskud, men når jeg dykker ned i tallene, synes jeg, at der er flere ting, der peger i den rigtige retning,” siger Piet Klein, der blev hentet til kæden i marts sidste år, da den tidligere direktør Elias Tychsen blev fyret.

Det er særligt Restaurant Flammens tyske satsning, der koster i regnskabet for kæden, der blev stiftet i 2009 af de to søskende Martin og Kristina Rosenfeldt Sunddal og deres forældre, Ketty og Flemming Rosenfeldt Sunddal.

De havde på toppen i 2016 en plan om at nå 40 restauranter på fem år i Tyskland, men de store ekspansionsplaner er droppet, efter at kædens ene restaurant i Hamborg har kæmpet med milliontab.

“Den danske del ser fornuftig ud, men det, der lidt ødelægger det hele, er naturligvis Tyskland, fordi vi laver et underskud, selvom vi egentligt havde regnet med et nulresultat,” siger Piet Klein.

“

Det er ikke kun de andre restauranter, der vil have en bid af kagen. Det er også supermarkeder, måltidskasser, takeaway. Alle vil jo have en del af det her

Piet Klein, adm. direktør, Restaurant Flammen

“Vi må bare sande, at 2019 var et svært år, og det har kostet lidt mere end forventet at tilpasse konceptet til Tyskland,” siger Piet Klein, der tilføjer, at selvom den tyske restaurant bløder kraftigt, lykkedes det i februar at skabe overskud i Hamborg for første gang nogensinde.

“Det er en succes i sig selv. Vi havde armene helt over hovedet og sagde: Yes, sådan! Det kan lade sig gøre at lave overskud i Tyskland. Og så kom corona. Det var bare noget møg,” siger Piet Klein.

Han understreger dog, at ejerfamilien fortsat tror på projektet syd for grænsen.

“Vi tror stadig på det tyske marked, og vi holder fast i selv at drive restauranten,” siger han.

Buffetkæden var tidligere i år hårdt ramt af forårets tvungne butiksnedlukninger i kølvandet på coronakrisen, og derfor tør kæden heller ikke offentliggøre forventninger til 2020.

Piet Klein trøster sig dog ved, at Restaurant Flammen havde rekordaktivitet med næsten 100.000 spisende gæster i juli måned i de danske restauranter, svarende til en fremgang på 28 pct. på ét år.

“Det tager jeg som et stærkt vidnesbyrd om, at vores gæster stadigvæk er begejstrede for vores koncept, men det er klart, at vi skal hele tiden udvikle os, for vi er i et konkurrencepræget marked. Det er ikke kun de andre restauranter, der vil have en bid af kagen. Det er også supermarkeder, måltidskasser, takeaway. Alle vil jo have en del af det her,” siger han.

Restaurant Flammen har i løbet af året skiftet markant ud i ledelsen, hvor der både er blevet fyret og hentet nye ind. Derudover har virksomheden udrullet et nyt brunchkoncept over hele landet og åbnet en ny restaurant i Glostrup for at stå så konkurrencedygtige som muligt i fremtiden.

“De satsninger koster også bare, og afkastet kommer ikke med det samme. Så vi er fortrøstningsfulde”, siger Piet Klein.

tobo@borsen.dk​