De seneste uger er kunderne flygtet fra de danske restaurationer og efterladt tomme gourmettallerkener. Tirsdag gav Mette Frederiksen (S) det endelige dødsstød til gourmethungrende munde, da hun lukkede alle landets restauranter.
Det får en række toprestauranter til at kaste sig ud på ubetrådt land. De forsøger sig nu med mad ud af huset for at redde deres forretning fra at gå under.
“Vi prøver bare at sætte det største plaster på såret som muligt
Søren Jakobosen, medejer af Restaurant Atrium
Hos Restaurant Atrium i Aarhus har de to ejere William Jørgensen og Søren Jakobsen, som også er mændene bag Michelin-restauranten Gastromé, lukket begge deres forretninger og sendt alle medarbejdere hjem. Nu står de to frontmænd alene tilbage i køkkenet og smækker braiserede svinekæber og vinsauce over disken.
“Vi skal jo overleve. Vi har jo ikke andre muligheder, så vi prøver bare at sætte det største plaster på såret som muligt. Det er derfor, vi gør det,” siger Søren Jakobsen.
Molskroen i Ebeltoft sætter også sin lid til det nye koncept for at få forretningen helskindet gennem krisen. I de fem år, hvor køkkenchef Steffen Villadsen har været en del af kroen, har de aldrig gjort noget lignende.
“Vi vil gøre alt for at holde en lille smule gang i hjulene. Vi har skåret en masse medarbejdere fra, og det er jo dem, vi stadig gerne vil beholde i firmaet,” siger han.
Det er ikke kun de to østjyske restauranter, der tyr til takeaway for at holde sig oven vande. Brancheforeningen Horesta ser en stigende tendens til, at flere begynder at tilbyde gourmetoplevelser hjem til stuerne.
“Det er bestemt et område, vi mærker stor udvikling på,” siger Katia Østergaard, adm. direktør i Horesta, og pointerer, at restauranternes normale indtjeningsgrundlag er fjernet.
“Når situationen er så alvorlig, og du ikke kan have dine kunder i restauranten som normalt, så er man nødt til at tænke nye veje. Derfor er det klart, at man prøver at holde liv i sin virksomhed ved at udnytte den mulighed,” siger hun.
I industrikøkkenet på Restaurant Atrium skal køkkenknivene hakke ekstra hurtigt, hvis kokkeduoen skal kunne følge med bestillingerne og de faste udgifter.
“Den helt store drøm er at have et hold klar til at køre gourmetrestaurant igen, når det her er overstået
Steffen Villadsen, køkkens på Molskroen
Tirsdag var første dag med det nye koncept, og inden dagen rigtig var kommet i gang, blev parret nødt til at lukke for bestillinger.
“Vi havde egentlig ikke troet, der ville komme det vilde, men vi nåede over 100 bestillinger, og mere kan vi simpelthen ikke klare to mand,” siger Søren Jakobsen.
På trods af den store succes er det knap nok til at holde forretningen kørende.
“Det er hamrende frustrerende. Vi har haft mega travlt, men med de udgifter vi har på husleje osv., så batter det ingenting. Vi synes, vi løber dobbelt så stærkt for det halve,” siger han.
Steffen Villadsen, køkkenchef på Molskroen, har modtaget mange positive tilbagemeldinger på sociale medier, men de 30 bestillinger, der i skrivende stund er tikket ind i bookingsystemet, er langt fra nok til at holde gryderne i kog. Tallet skal fordobles inden ugens udgang, hvis det skal kunne løbe rundt. For ham handler det også om, at have et hold af friske kokke klar, når krisen er blæst forbi.
“Den helt store drøm er at have et hold klar til at køre gourmetrestaurant igen, når det her er overstået,” siger han.
Katia Østergaard mener ikke, at restauranterne skal satse på at kunne drive en givende forretning udelukkende på mad ud af huset. Initiativet skal være for at begrænse tabt omsætning.
“Det er utopi at tro, at du kan få bidrag ind til din forretning, der kan dække omkostningerne. Det er ikke noget, man kan leve af,” siger hun.
Krisen hos restauranterne er ikke kommet fra den ene dag til den anden. I takt med virussens indtog i Danmark, er kunderne blevet færre og færre.
For Søren Jakobsen har den seneste tid været både hektisk og frustrerende. Voldsomt mange annulleringer af borde og udeblivende selskaber har i forvejen sendt økonomien til tælling, inden de fik totalforbud mod at åbne dørene.
De seneste dages enorme travlhed for duoen i Aarhus har lige kunne holde balance i regnskabet, men så hårdt kan de ikke arbejde hver dag, fortæller han.
“Som det er nu, kan det her takeaway ikke løfte vores setup. Vi føler, vi knokler ud over afgrunden.”
