Italienske og spanske restauranter plejer at være rigtigt gode kunder til Danish Crowns dyrere oksekødsudskæringer. Men da de på grund af corona-pandemiens hærgen i ikke mindst de to lande er helt ude af markedet — sammen med restauranter i Danmark og andre steder — mangler den danske koncerns kreaturslagterier steder at komme af med sine højmarginprodukter.
“Vi mangler lige nu afsætning for udskæringerne fra de store og tunge køer
Finn Klostermann, direktør, Danish Crown Beef
Så for at holde indtjeningen og dermed betalingen til sine leverandører og andelshavere oppe knokler Danish Crown Beef for at få danske og udenlandske detailkæder til at tage flere produkter som højrebskotelletter, ribeye og culottesteg ind i kølediskene.
"Helt overordnet er det gået fint med omstillingen, efter at udespisning jo er gået meget ned, og vi derfor har mistet omsætning til foodservice, mens detailhandelen til gengæld har fået mere travlt. Alle skal jo have noget at spise hver dag, selv om de ikke kan komme i kantine eller på restaurant. Vi slagter på fuldt tryk på vores danske og tyske slagterier, hvor vi især laver store volumener af hverdagsudskæringer og produkter som hakket oksekød.
"Men vi mangler lige nu afsætning for udskæringerne fra de store og tunge køer, som ellers ofte går til gastronomi," siger han.
Danish Crown Beef har derfor opfordret sine leverandører til at vente med at sende store og tunge kreaturer til slagtning. Mange af de tunge kreaturer er køer, som ikke længere skal have kalve og give mælk, og som landmanden feder færdige for at give kødet mere saft og kraft — og dermed højere kvalitet og højere pris.
"Det er nok ikke alle, der kan vente længe med at få slagtet deres kreaturer — og så kan de bare sende dem. Men de rigtigt færdigtfedede køer, som er meget tungere end det gennemsnitlige slagtekreatur, vil vi gerne i den kommende tid tilbyde til detailhandelen. Så kan kædernes kunder lægge et godt stykke oksekød på grillen eller bruge det på at lave god gastronomi hjemme i køkkenet i en tid, hvor mange flere end normalt jo er hjemme i mange timer," siger Finn Klostermann.
Direktøren oplyser, at danske og udenlandske detailkæder er positive. Men kæderne er jo store organisationer, og de har ofte
"Jeg håber ikke, coronakrisen vil påvirke vores afregning. Til nu holder vi vores produktionsvolumen, og vi finder fortsat håndterbare løsninger til de dyrere udskæringer," siger Finn Klostermann.
