Man skal have den store pengepung frem, hvis man vil smage på de nye premium flaskeøl, som Carlsbergs specialbryggeri Jacobsen netop nu er i gang med at udvikle.
De nye Jacobsen-øl, som udelukkende skal serveres på landets Michelin-restauranter, kommer nemlig snildt til at koste over 200 kr. pr flaske á 37,5 cl., eller en pæn sjat over 100 kr. for et enkelt glas.
”De bliver ikke meget billigere end vin, men hvorfor skulle de også det? Restauratørerne kan ikke leve med, at de tjener færre penge, så det skal være lige så attraktivt at sælge øl, som det er at sælge vin,” siger Morten Ibsen, brygmester i Jacobsen og fortæller, at øllen naturligvis i høj grad skal sælges på grund af smagen, men især også grundet snobeffekten.
”Tricket, som vinen har lavet, er, at den er startet fra toppen med paver, grever og baroner, som har haft råd til at drikke den siden tidernes morgen. Det har fået så meget snobeffekt, at selv bryggeriarbejdere nu drikker vin. Den effekt vil vi også gerne opnå med den her særlige type øl,” siger han.
En øl lig vin
De nye øltyper udvikles i et samarbejde med Nordic Food Lab, der i 2008 blev stiftet af Claus Meyer og René Redzepi.
Og når de gyldne dråber forventes at blive udbudt til de fine restauranter i løbet af 2016, så kommer de til at have flere fællestræk med sine røde, hvide og rosa konkurrenter.
Øllene skal nemlig ligesom vin lagres på træfade og ender på en alkoholprocent på over 10. Det betyder, at der formelt set ikke vil være en holdbarhedsdato på flasken, men derimod bare en årgang, hvilket gør de nye øl oplagte at samle på.
I første omgang skal satsningen ikke skabe de store gevinster på bundlinjen for det store, danske bryggeri, men konceptet skal derimod få danskerne til at bytte vinflaskerne ud med diverse øl, når der serveres mad.
”Indledningsvis er det ikke noget, vi kommer til at tjene de store penge på, men på den lange bane skal det være en stor gevinst. Det er et langt, sejt træk, der skal overbevise danskerne om, at øl kan drikkes til maden,” siger Morten Ibsen men fortæller, at de godt er klar over, at vinens rolle som drikke ikke sådan er til at rokke ved.
”Vi tror ikke, vi kommer til at udkonkurrere vinen, men vi håber at bryde vinens monopol på spisebordet.”
Står og falder med restauranterne
En forudsætning for at Carlsberg får held med den nye satsning er dog, at restaurantcheferne og især sommelierne på de store Michelin-restauranter tager godt imod de dyre flasker.
”Vores store udfordring er, at sommelierne er uddannede i vin og typisk er låste i det. Men vi håber på, at der er innovative sommeliere derude, som også tør servere øl til maden, og som vil veksle mellem øl og vin alt efter retten,” siger Morten Ibsen.
Udsigten til at få en række nye, dyre øl på kortet modtages også positivt hos Formel B, der indtil videre har en enkelt Michelin-stjerne.
”Det kommer selvfølgelig an på kvaliteten af øllen, men det kunne sagtens ske, at en sådan øl kom med på en vinmenu hos os,” siger Rune Amgild Jochumsen, restaurantchef på Formel B.
”Samtlige Michelin-restauranter sælger jo juicemenuer, og hvis du kan sælge saftevand til 500 kr., så kan du nok også sælge øl,” siger han, men uddyber, at han dog har sine betænkeligheder ved konceptet.
”Vi har ikke gæster, der efterspørger noget lignende, og jeg tror ikke, at folk bare ville bladre op i vinkortet og udpege sådan en øl,” fortæller han. Han forklarer, at tendenserne i branchen skifter hurtigt, og at Carlsberg måske derfor kan have begrænset succes med de nye, dyre dråber.
”I vores branche er der jo nogle ting, der er hippe i en periode. For fem år siden var det cherry, der var hipt, men nu kan man stort set ikke opdrive en flaske cherry på en restaurant. På samme måde kan det være, at de dyre øl vinder frem, men det er ikke noget, jeg tror, vi ser på samtlige restauranter om 10 år,” siger Rune Amgild Jochumsen.
De nye Jacobsen-øl, som udelukkende skal serveres på landets Michelin-restauranter, kommer nemlig snildt til at koste over 200 kr. pr flaske á 37,5 cl., eller en pæn sjat over 100 kr. for et enkelt glas.
”De bliver ikke meget billigere end vin, men hvorfor skulle de også det? Restauratørerne kan ikke leve med, at de tjener færre penge, så det skal være lige så attraktivt at sælge øl, som det er at sælge vin,” siger Morten Ibsen, brygmester i Jacobsen og fortæller, at øllen naturligvis i høj grad skal sælges på grund af smagen, men især også grundet snobeffekten.
”Tricket, som vinen har lavet, er, at den er startet fra toppen med paver, grever og baroner, som har haft råd til at drikke den siden tidernes morgen. Det har fået så meget snobeffekt, at selv bryggeriarbejdere nu drikker vin. Den effekt vil vi også gerne opnå med den her særlige type øl,” siger han.
En øl lig vin
De nye øltyper udvikles i et samarbejde med Nordic Food Lab, der i 2008 blev stiftet af Claus Meyer og René Redzepi.
Og når de gyldne dråber forventes at blive udbudt til de fine restauranter i løbet af 2016, så kommer de til at have flere fællestræk med sine røde, hvide og rosa konkurrenter.
Øllene skal nemlig ligesom vin lagres på træfade og ender på en alkoholprocent på over 10. Det betyder, at der formelt set ikke vil være en holdbarhedsdato på flasken, men derimod bare en årgang, hvilket gør de nye øl oplagte at samle på.
I første omgang skal satsningen ikke skabe de store gevinster på bundlinjen for det store, danske bryggeri, men konceptet skal derimod få danskerne til at bytte vinflaskerne ud med diverse øl, når der serveres mad.
”Indledningsvis er det ikke noget, vi kommer til at tjene de store penge på, men på den lange bane skal det være en stor gevinst. Det er et langt, sejt træk, der skal overbevise danskerne om, at øl kan drikkes til maden,” siger Morten Ibsen men fortæller, at de godt er klar over, at vinens rolle som drikke ikke sådan er til at rokke ved.
”Vi tror ikke, vi kommer til at udkonkurrere vinen, men vi håber at bryde vinens monopol på spisebordet.”
Står og falder med restauranterne
En forudsætning for at Carlsberg får held med den nye satsning er dog, at restaurantcheferne og især sommelierne på de store Michelin-restauranter tager godt imod de dyre flasker.
”Vores store udfordring er, at sommelierne er uddannede i vin og typisk er låste i det. Men vi håber på, at der er innovative sommeliere derude, som også tør servere øl til maden, og som vil veksle mellem øl og vin alt efter retten,” siger Morten Ibsen.
Udsigten til at få en række nye, dyre øl på kortet modtages også positivt hos Formel B, der indtil videre har en enkelt Michelin-stjerne.
”Det kommer selvfølgelig an på kvaliteten af øllen, men det kunne sagtens ske, at en sådan øl kom med på en vinmenu hos os,” siger Rune Amgild Jochumsen, restaurantchef på Formel B.
”Samtlige Michelin-restauranter sælger jo juicemenuer, og hvis du kan sælge saftevand til 500 kr., så kan du nok også sælge øl,” siger han, men uddyber, at han dog har sine betænkeligheder ved konceptet.
”Vi har ikke gæster, der efterspørger noget lignende, og jeg tror ikke, at folk bare ville bladre op i vinkortet og udpege sådan en øl,” fortæller han. Han forklarer, at tendenserne i branchen skifter hurtigt, og at Carlsberg måske derfor kan have begrænset succes med de nye, dyre dråber.
”I vores branche er der jo nogle ting, der er hippe i en periode. For fem år siden var det cherry, der var hipt, men nu kan man stort set ikke opdrive en flaske cherry på en restaurant. På samme måde kan det være, at de dyre øl vinder frem, men det er ikke noget, jeg tror, vi ser på samtlige restauranter om 10 år,” siger Rune Amgild Jochumsen.
