Debat | Horesta: Der er behov for langt bedre vilkår på Danmarks gastronomiske scene

Danske kokke har gennem årtier været med til at opbygge vores gastronomiske scenes unikke position i den absolutte verdenstop. Men ligesom med alt andet kan det hårde arbejde smuldre på et øjeblik, hvis man ikke værner om det.

Forleden gik Amass på Refshaleøen konkurs. Den tidligere Noma-kok Matt Orlando havde skabt et mekka for bæredygtig mad, der havde opnået kollegernes respekt, og som folk var villige til at rejse langvejs fra for at opleve. Virksomheden var et stærkt billede på branchens bæredygtige omstilling.