Det føles lidt mærkeligt at starte lørdag formiddag med seks forskellige rødvine, som skal vurderes ud fra 15 forskellige kriterier - og så er morgenkaffen bandlyst. Det samme gentager sig søndag morgen.
Men sådan er det, når man sætter sig ved skolepulten på den internationalt anerkendte vin-uddannelse WSET (Wine & Spirit Education Trust) som kan følges - og ikke mindst bruges - i en lang række lande.
Børsen lørdag har deltaget i en af WSET’s uddannelser, som med jævne mellemrum udbydes i henholdsvis København og Århus. Kurserne er generelt forbeholdt folk med professionel baggrund, men kan sagtens følges af lægmænd, som blot har en stor interesse for vin.
Dog skal det straks pointeres, at uden den professionelle baggrund kræver det en betydelig ekstra indsats, hvis man gør sig forhåbninger om at bestå den afsluttende eksamen og dermed høste diplom som tak for indsatsen.
Formålet med WSET’s uddannelser er at give eleverne en sytematisk tilgang til at definere vinens struktur ud fra indholdet af syre, sødme, tanniner, alkohol og aromatiske smagsstoffer.
Derfor starter første lektion med, at eleverne bliver sat ind i et såkaldt smageskema - WSET’s smagekriterier. De går i korthed ud på, at man først betragter vinens farve og farvens intensitet. Er farven rubinrød, bordeauxrød eller andet. Og fremstår vinen mørk eller lys i glasset.
Derefter analyseres duften i glasset. Er duften klar, er den markant eller skal man lede efter de enkelte duftnoter? Og først herefter noterer man, hvorvidt duften har karakter af moden eller mindre moden frugt. Har frugten karakter af mørke, røde eller lyse bær? Er det muligt at finde duftnoter fra noget mineralsk, noget egefad, noget krydderi, og endelig hvilke karakterer har de så?
Først herefter skal vinen vurderes ud fra selve smagen. Er vinen tør, har den syre, tannin, alkohol, fylde, og i givet fald hvor meget. Når vinens struktur er defineret skal selve smagsnoterne analyseres.
Gentager de samme noter sig i smagen som de har vist sig i næsen? Og findes der andre smagsnoter, som ikke findes i duften?
Den afsluttende disciplin har kun mindre betydning og går ud på at vurdere, om vinen kan udvikle sig ved at ligge, om der er tale om en dyr eller billig vin og endelig, hvilken drue endsige område vinen er kommet af.
Det lyder meget teknisk, og det er det også, men der går faktisk ikke længe, før man får den første fornemmelse af, at en mekanisk dissekering af vinen kan give nyttige - og ikke mindst objektive - informationer om vinens sande udtryk.
Efter blot en halv times teori får eleverne seks forskellige vine, de skal smage efter WSET’s smageskema. Med udsigten til at smage mindst 20 vine om dagen er det fornuftigt straks at lære, hvordan vin kan analyseres og derefter spyttes ud igen.
Mellem de mange smagninger underviser kompetente lærere i dyrkning af vin, produktion af vin og ikke mindst hvad der karakteriserer vine fra forskellige regioner, druer og produktionsmetoder.
"Vi bruger kun begrænset tid på det teoretiske og fokuserer i stedet meget på selve smageteknikken, som er vigtig at lære, og så kræver det, at man prøver teknikken af mange gange for at få rutine," forklarer Troels Bendix, som underviser på WSET i Danmark.
Med så stor en fokusering af selve smagningen af vin er der lagt et betydeligt selvstudium på skuldrene af eleverne. 80 timer er det normeret til, men det skal indrømmes, at Børsens udsendte brugte noget mere, da mange af begreberne ikke alene skulle forstås, men også lagres så de kunne trækkes frem ved eksamen.
Heldigvis er undervisningsmaterialet kompetent. Modsat størstedelen af vinlitteraturen er der ingen løse beskrivelser, ingen anekdoter og ingen lange forklaringer, tværtimod. Hvert kapitel er opbygget på samme måde som det forrige, så informationerne kan kategoriseres og dermed læres bedre. Ligeledes er der opgaver til alle kapitler, så man kan holde sig ajour om, hvor megen viden der sidder fast.
Kursets største udfordring er, at det langt fra er nok at være god til at smage, endsige vide hvad der karakteriserer den ene vin frem for den anden. Udfordringen er nærmere at lære den britiske terminologi, så man kan svare præcist - på engelsk - på de spørgsmål der stilles til eksamen. Til gengæld kan man - hvis eksamen passeres - bruge uddannelsen stort set hvorhen, man kommer i verden, hvis det vel at mærke er et sted inden for vinbranchen, man ønsker at slå sine folder.
Praktisk info om uddannelsen
Vinuddannelsen under WSET er rettet mod professionelle vinfolk og entusiastiske amatører. Selv om der undervises på dansk kræves gode engelske forudsætninger, da selve eksamen besvares på engelsk og rettes af udenlandske censorer.
Niveau 1, Foundation Certificate, baserer sig på helt basale informationer om vin, og afdækker principperne i, hvordan man matcher forskellige typer vin med forskellige typer mad. Kurset er rettet mod folk der er nystartede i vinbranchen uden særlig viden om vin. (Kurset udbydes ikke i Danmark).
Niveau 2, Intermediate Certificate, fokuserer på en grundig træning i en særlig smageteknik, der bruges til vinsmagning i WSET – The Systematic Approach to Tasting Wine. For entusiaster og branchefolk regnes niveau 2 for indgangstrin, og kurset kræver således ikke, at man har gennemført niveau 1.
Kurset varer otte undervisningsaftener plus forberedelse og eksamination.
Deltagerne får et struktureret overblik over udbuddet af vin og spiritus, hvilket blandt andet indebærer:
Smagning af 48 forskellige vine fra hele verden
Gennemgang af de vigtigste druesorter: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah og Grenache
Prisen for at deltage er 4900 kr., men eksamen koster 900 kr.
Niveau 3, Avanced Certificate, indeholder de samme elementer som Intermediate Certificate, men går dybere med detajlerne, ligesom smageteknikken forfines.
Denne uddannelse giver et dybdegående kendskab til smageteknik, vindyrkning, vinifikation samt udbuddet af vin og spiritus. Der kræves som udgangspunkt at man har gennemført Niveau 2. Dog kan der opnås dispensation til at starte direkte på Niveau 3, såfremt man kan dokumentere et lignende niveau.
Deltagerne mødes syv gange til undervisning, men skal påregne at bruge mindst 80 timer på at studere pensum hjemme.
Prisen for kurset er 7900 kr. Eksamen koster 1900 kr.
Men sådan er det, når man sætter sig ved skolepulten på den internationalt anerkendte vin-uddannelse WSET (Wine & Spirit Education Trust) som kan følges - og ikke mindst bruges - i en lang række lande.
Børsen lørdag har deltaget i en af WSET’s uddannelser, som med jævne mellemrum udbydes i henholdsvis København og Århus. Kurserne er generelt forbeholdt folk med professionel baggrund, men kan sagtens følges af lægmænd, som blot har en stor interesse for vin.
Dog skal det straks pointeres, at uden den professionelle baggrund kræver det en betydelig ekstra indsats, hvis man gør sig forhåbninger om at bestå den afsluttende eksamen og dermed høste diplom som tak for indsatsen.
Formålet med WSET’s uddannelser er at give eleverne en sytematisk tilgang til at definere vinens struktur ud fra indholdet af syre, sødme, tanniner, alkohol og aromatiske smagsstoffer.
Derfor starter første lektion med, at eleverne bliver sat ind i et såkaldt smageskema - WSET’s smagekriterier. De går i korthed ud på, at man først betragter vinens farve og farvens intensitet. Er farven rubinrød, bordeauxrød eller andet. Og fremstår vinen mørk eller lys i glasset.
Derefter analyseres duften i glasset. Er duften klar, er den markant eller skal man lede efter de enkelte duftnoter? Og først herefter noterer man, hvorvidt duften har karakter af moden eller mindre moden frugt. Har frugten karakter af mørke, røde eller lyse bær? Er det muligt at finde duftnoter fra noget mineralsk, noget egefad, noget krydderi, og endelig hvilke karakterer har de så?
Først herefter skal vinen vurderes ud fra selve smagen. Er vinen tør, har den syre, tannin, alkohol, fylde, og i givet fald hvor meget. Når vinens struktur er defineret skal selve smagsnoterne analyseres.
Gentager de samme noter sig i smagen som de har vist sig i næsen? Og findes der andre smagsnoter, som ikke findes i duften?
Den afsluttende disciplin har kun mindre betydning og går ud på at vurdere, om vinen kan udvikle sig ved at ligge, om der er tale om en dyr eller billig vin og endelig, hvilken drue endsige område vinen er kommet af.
Det lyder meget teknisk, og det er det også, men der går faktisk ikke længe, før man får den første fornemmelse af, at en mekanisk dissekering af vinen kan give nyttige - og ikke mindst objektive - informationer om vinens sande udtryk.
Efter blot en halv times teori får eleverne seks forskellige vine, de skal smage efter WSET’s smageskema. Med udsigten til at smage mindst 20 vine om dagen er det fornuftigt straks at lære, hvordan vin kan analyseres og derefter spyttes ud igen.
Mellem de mange smagninger underviser kompetente lærere i dyrkning af vin, produktion af vin og ikke mindst hvad der karakteriserer vine fra forskellige regioner, druer og produktionsmetoder.
"Vi bruger kun begrænset tid på det teoretiske og fokuserer i stedet meget på selve smageteknikken, som er vigtig at lære, og så kræver det, at man prøver teknikken af mange gange for at få rutine," forklarer Troels Bendix, som underviser på WSET i Danmark.
Med så stor en fokusering af selve smagningen af vin er der lagt et betydeligt selvstudium på skuldrene af eleverne. 80 timer er det normeret til, men det skal indrømmes, at Børsens udsendte brugte noget mere, da mange af begreberne ikke alene skulle forstås, men også lagres så de kunne trækkes frem ved eksamen.
Heldigvis er undervisningsmaterialet kompetent. Modsat størstedelen af vinlitteraturen er der ingen løse beskrivelser, ingen anekdoter og ingen lange forklaringer, tværtimod. Hvert kapitel er opbygget på samme måde som det forrige, så informationerne kan kategoriseres og dermed læres bedre. Ligeledes er der opgaver til alle kapitler, så man kan holde sig ajour om, hvor megen viden der sidder fast.
Kursets største udfordring er, at det langt fra er nok at være god til at smage, endsige vide hvad der karakteriserer den ene vin frem for den anden. Udfordringen er nærmere at lære den britiske terminologi, så man kan svare præcist - på engelsk - på de spørgsmål der stilles til eksamen. Til gengæld kan man - hvis eksamen passeres - bruge uddannelsen stort set hvorhen, man kommer i verden, hvis det vel at mærke er et sted inden for vinbranchen, man ønsker at slå sine folder.
Praktisk info om uddannelsen
Vinuddannelsen under WSET er rettet mod professionelle vinfolk og entusiastiske amatører. Selv om der undervises på dansk kræves gode engelske forudsætninger, da selve eksamen besvares på engelsk og rettes af udenlandske censorer.
Niveau 1, Foundation Certificate, baserer sig på helt basale informationer om vin, og afdækker principperne i, hvordan man matcher forskellige typer vin med forskellige typer mad. Kurset er rettet mod folk der er nystartede i vinbranchen uden særlig viden om vin. (Kurset udbydes ikke i Danmark).
Niveau 2, Intermediate Certificate, fokuserer på en grundig træning i en særlig smageteknik, der bruges til vinsmagning i WSET – The Systematic Approach to Tasting Wine. For entusiaster og branchefolk regnes niveau 2 for indgangstrin, og kurset kræver således ikke, at man har gennemført niveau 1.
Kurset varer otte undervisningsaftener plus forberedelse og eksamination.
Deltagerne får et struktureret overblik over udbuddet af vin og spiritus, hvilket blandt andet indebærer:
Smagning af 48 forskellige vine fra hele verden
Gennemgang af de vigtigste druesorter: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah og Grenache
Prisen for at deltage er 4900 kr., men eksamen koster 900 kr.
Niveau 3, Avanced Certificate, indeholder de samme elementer som Intermediate Certificate, men går dybere med detajlerne, ligesom smageteknikken forfines.
Denne uddannelse giver et dybdegående kendskab til smageteknik, vindyrkning, vinifikation samt udbuddet af vin og spiritus. Der kræves som udgangspunkt at man har gennemført Niveau 2. Dog kan der opnås dispensation til at starte direkte på Niveau 3, såfremt man kan dokumentere et lignende niveau.
Deltagerne mødes syv gange til undervisning, men skal påregne at bruge mindst 80 timer på at studere pensum hjemme.
Prisen for kurset er 7900 kr. Eksamen koster 1900 kr.
