Restaurant Noma’s succes rummer perspektiver, der rækker langt ud over gourmet-turisme. Men skal potentialet realiseres, så udfordrer det den klassiske industrielle tankegang.
”Noma’s kåring til verdens bedste restaurant er meget stort, og den danske fødevareindustri kan ikke få en bedre chance for produktudvikling,” siger brandingeksperten Claus Buhl og uddyber:
”Det vil have stor betydning, hvis vi kan løfte os i værdikæden frem for at leve af populært sagt at levere prisfølsomme skinker i bulk til Italien for derefter at købe dem tilbage som dyre parmaskinker.”
Claus Buhl er desuden formand for et statsligt udvalgt der har uddelt støtte til udvikling af såkaldte oplevelseszoner og blandt modtagerne er projekter til udvikling af madoplevelser.
Når Noma’s succes rummer så store perspektiver skyldes det, at kåringen ikke bare er et udslag af dygtige kokke.
René Redzepi og hans team er blevet verdensberømte på at udvikle det nordiske køkken og være dygtige til at anvende nordiske råvarer. De har med andre ord vist, at Norden rummer råvarer, der kan omdannes til stor kogekunst, og derfor kan opmærksomheden bruges til andet og mere end at trække gourmet-turister til København.
Mange spillere skal i gang på den lange bane
Udviklingsdirektør Martin Bregnballe fra Meyers er enig i, at Noma har vist en vej med deres passion og fokusering på nordiske råvarer og det nordiske køkken.
”Men der er mange spillere, der skal i gang, og det kræver også, at man kan slippe den traditionelle industri tankegang, hvis man skal realisere potentialet,” siger Martin Bregnballe og fortsætter:
”Dette handler ikke om en banal kommunikationsopgave. Hvis man vil have en marketing-historie at fortælle, så skal det være en ægte historie for at være troværdig. Det er et langvarigt arbejde, der handler bl.a. om mangfoldighed, ildsjæle og flere udbydere.”
Claus Buhl peger på, at der ligger en markedsudviklingsopgave, som industrien passende kan tage op.
”Skal man have gang i innovationen, skal man have et fundament at bygge på i form af bl.a. et fælles sprog af en slags at arbejde ud fra. Tager vi f.eks. mælk skal vi kunne tale om, hvordan forskellige typer smager. En sådan opgave vil være oplagt for industrien at løse,” siger Claus Buhl og tilføjer, at kan Noma virke som øjenåbner, så kan det få enorm betydning.
”Man taler meget om vidensøkonomi. Dette er kreativ økonomi. Noma arbejder meget med rugbrød. Tænk hvis man kunne finde anvendelse for al den rugbrød, der bliver til overs. Tænk hvis ristede rugbrødskrummer kunne blive et delikatessebrand, der finder anvendelse på forskellig vis i madlavningen,” siger Claus Buhl.
Små volumener er ikke et problem
En typisk problemstilling i forhold til den industrielle logik handler om små volumener på den slags produkter.
Men tager man f.eks. Carlsberg, så har de lært, at nicheøl kan være et attraktivt forretningsområde - rent bortset fra, at produktudviklingen ganske enkelt har revitaliseret øl som produktområde.
Men Claus Buhl mener i det hele taget, at der ingen grund er til at være bekymret for volumener.
”Grundlaget for Ikea’s verdensherredømme er den nordiske designtradition med anvendelsen af lyst træ, så det vil være dumt på forhånd at afskrive mulighederne. Perspektiverne er store, hvis der for alvor kommer skred i udviklingen af en sådan kreativ økonomi inden for området nordiske råvarer og madlavning,” siger Claus Buhl.
Læs flere branchenyheder påBureaubiz.dk
”Noma’s kåring til verdens bedste restaurant er meget stort, og den danske fødevareindustri kan ikke få en bedre chance for produktudvikling,” siger brandingeksperten Claus Buhl og uddyber:
”Det vil have stor betydning, hvis vi kan løfte os i værdikæden frem for at leve af populært sagt at levere prisfølsomme skinker i bulk til Italien for derefter at købe dem tilbage som dyre parmaskinker.”
Claus Buhl er desuden formand for et statsligt udvalgt der har uddelt støtte til udvikling af såkaldte oplevelseszoner og blandt modtagerne er projekter til udvikling af madoplevelser.
Når Noma’s succes rummer så store perspektiver skyldes det, at kåringen ikke bare er et udslag af dygtige kokke.
René Redzepi og hans team er blevet verdensberømte på at udvikle det nordiske køkken og være dygtige til at anvende nordiske råvarer. De har med andre ord vist, at Norden rummer råvarer, der kan omdannes til stor kogekunst, og derfor kan opmærksomheden bruges til andet og mere end at trække gourmet-turister til København.
Mange spillere skal i gang på den lange bane
Udviklingsdirektør Martin Bregnballe fra Meyers er enig i, at Noma har vist en vej med deres passion og fokusering på nordiske råvarer og det nordiske køkken.
”Men der er mange spillere, der skal i gang, og det kræver også, at man kan slippe den traditionelle industri tankegang, hvis man skal realisere potentialet,” siger Martin Bregnballe og fortsætter:
”Dette handler ikke om en banal kommunikationsopgave. Hvis man vil have en marketing-historie at fortælle, så skal det være en ægte historie for at være troværdig. Det er et langvarigt arbejde, der handler bl.a. om mangfoldighed, ildsjæle og flere udbydere.”
Claus Buhl peger på, at der ligger en markedsudviklingsopgave, som industrien passende kan tage op.
”Skal man have gang i innovationen, skal man have et fundament at bygge på i form af bl.a. et fælles sprog af en slags at arbejde ud fra. Tager vi f.eks. mælk skal vi kunne tale om, hvordan forskellige typer smager. En sådan opgave vil være oplagt for industrien at løse,” siger Claus Buhl og tilføjer, at kan Noma virke som øjenåbner, så kan det få enorm betydning.
”Man taler meget om vidensøkonomi. Dette er kreativ økonomi. Noma arbejder meget med rugbrød. Tænk hvis man kunne finde anvendelse for al den rugbrød, der bliver til overs. Tænk hvis ristede rugbrødskrummer kunne blive et delikatessebrand, der finder anvendelse på forskellig vis i madlavningen,” siger Claus Buhl.
Små volumener er ikke et problem
En typisk problemstilling i forhold til den industrielle logik handler om små volumener på den slags produkter.
Men tager man f.eks. Carlsberg, så har de lært, at nicheøl kan være et attraktivt forretningsområde - rent bortset fra, at produktudviklingen ganske enkelt har revitaliseret øl som produktområde.
Men Claus Buhl mener i det hele taget, at der ingen grund er til at være bekymret for volumener.
”Grundlaget for Ikea’s verdensherredømme er den nordiske designtradition med anvendelsen af lyst træ, så det vil være dumt på forhånd at afskrive mulighederne. Perspektiverne er store, hvis der for alvor kommer skred i udviklingen af en sådan kreativ økonomi inden for området nordiske råvarer og madlavning,” siger Claus Buhl.
Læs flere branchenyheder påBureaubiz.dk
