Tæt samlet om en frisk, grøn squashsuppe, der er i gang med at blive blendet, står 15 personer midt i Kongens Have i Odense.
John Kofod, køkkenchef og ejer af restauranten Sortebro Kro, viser de interesserede gæster et par tricks fra restaurationsbranchen. Til højre for ham i det interimistiske køkken står en gryde og bulderkoger. I hånden fægter han med en dansk majskolbe.
“Har nogen af jer besøgt Sydamerika? Her vil I aldrig se dem tage skralden af majskolben. Uanset om I koger, griller eller bager majsen, så behold skralden på. Alt smagen sidder heri,” fortæller han, mens 15 personer hurtigt bliver til 20.
Fra Nordjylland til København rejser Det Rullende Sommerkøkken. Det kommer forbi Danmarks fire største byer, Aalborg, Aarhus, Odense og slutter af i København. Projektet er startet af organisationen Madkulturen for ti år siden som et offentlig-privat partnerskab af Miljø- og Fødevareministeriet.
“Madkulturen skal styrke og forbedre den danske madkultur og få bredt viden om råvare og sundhed ud til den danske befolkning. Vi er ikke højgastronomi, vi står for hverdagsmaden,” fortæller Judith Kyst, direktør i Madkulturen.
De sidste to år har Madkulturen fået et tilskud fra sommerhjælpepakken, hvor det i år fik 1,5 mio. kr. som udmøntes af Erhvervsstyrelsen.
Pengene skal bruges på projekter, der både fremmer turismen og som skal hjælpe danskerne til at spise mere grønt og klimavenligt. I år har fokus været på at skabe madoplevelser i storbyerne.
Dogmet hos Det Rullende Sommerkøkken er simpelt: Det er til for at understøtte danskernes gastronomi og Danmarks lokale fødevareproduktion.
Derfor handler det om lokale råvarer, give mod og inspiration til at lave mad, mens Madkulturen i dette projekt også samarbejder med lokale kokke, da restaurationsbranchen har været specielt hårdt ramt af det nedlukkede samfund.
Her kan folk komme forbi og give sig i kast med forskellige retter ved at udplukke varer fra den kæmpe grøntsagsbunke, der er blevet lagt frem. Ansatte hos Madkulturen og den lokale kok går herefter rundt og giver fif og tricks til madlavningen.
“Vi giver ikke opskrifter her. Der er så mange, der har en kogebog stående på hylden. Der har den stået de sidste seks måneder og er ikke blevet bladret i. Her giver vi grundlæggende viden videre om de fem grundsmage – salt, sødt, surt, bittert og umami – som folk kan tage med hjem og bruge i deres eget køkken,” fortæller Søren Kristensen, der er kulinarisk rådgiver hos Madkulturen.
Over græsplanen i den fynske Kongens Have kommer en varevogn med en anhænger på størrelse med en pølsevogn kørende.
Der er to timer til, at klokken er 11, og der bliver sat gang i gryderne. Hurtigt bliver der slået 18 borde op, hevet kasser og kasseroller frem i stakkevis. Hvert bord får tildelt en grundsmagspakke med diverse krydderier og kondicenter.
På de næste to timer får medarbejderne hos Madkulturen forvandlet græsplanen til et fuldt fungerende køkken med dertilhørende industriopvasker og otte kogeblus.
