Danmarks eneste svanemærkede hotelkæde, Scandic, er lige nu i gang med at blive gencertificeret hos miljømærket. Det betyder, at de individuelle hoteller arbejder mod at opfylde kravene for at sikre gencertificering på tværs af hele hotelkæden.
Ét af de hoteller er Scandic Kødbyen, hvor hoteldirektør Tommy Hvid har travlt med de nye tiltag, der, ifølge ham, ikke må gå ud over hoteloplevelsen.
“Hvis vi f.eks. fjernede æg til morgenmaden, ville en del gæster nok blive ret skuffede. Det kunne nok gøre noget godt for miljøet, men så tror jeg bare, at der er rigtig mange af vores gæster, som ville vælge et andet alternativ til Scandic,” siger Tommy Hvid.
Eksempler på kravene til det nye Svanemærke er bl.a.: Energiforbrugog CO2-udslip skal reduceres yderligere. Ikke længeretilladt at bruge fossil olie eller gas til opvarmning. Vandforbrugskal reduceres yderligere. Øget indsatsmod madspild. Øget brugaf miljømærkede produkter til daglig rengøring, opvask og tekstilvask.
Tom Filstrup er miljøcertificeringsansvarlig i Scandic og hoteldirektør på Scandic Odense, og han siger, at der er en særlig grund til, at hotelkæden har valgt netop Svanemærket.
“Vi har valgt at arbejde med Svanemærket, fordi kravene når hele vejen rundt om vores drifts- og serviceprocesser, og vi rykker os som virksomhed, hver gang kravene strammes, og certificeringen dermed skal fornyes,” siger Tom Filstrup.
Én af de ting, der har været fokuspunkt for at opnå gencertificeringen af Svanemærket, har været arbejdet med madspild, og her har det bl.a. handlet om at finde kreative løsninger, fortæller Tommy Hvid.
“Med madspild prøver vi i år at arbejde mere designmæssigt med vores buffeter for at arbejde mere med det psykologiske i forhold til gæsterne, for hvis der f.eks er fire forskelligt farver tomater, så har man tendens til at tage en af hver. Nu er der kun to farver, så tager man måske kun halvt så mange,” siger han.
“Det har en positiv effekt, at et hotel ikke bare bliver en stor, kedelig, grå kasse
Tommy Hvid, hoteldirektør, Scandic Kødbyen
Scandic har i år også installeret madspildsværktøjet Ioliving på alle 30 hoteller. Det nye værktøj skal hjælpe med at indsamle mere data og ny viden om madspild. Og det handler om at få hotelgæsterne med, hvilket Scandic gør ved bl.a. at oplyse om, hvor meget madspild, vand, varme og el der bliver brugt pr. gæst.
Tommy Hvid mener, at flere oplysninger som disse både kan give en positiv effekt på gæsternes valg af hotel, men ifølge ham kan det også give mere end det.
“Det har en positiv effekt, at et hotel ikke bare bliver en stor, kedelig, grå kasse, der er ude på at tjene penge på nogle turister og nogle forretningsfolk, men at gæsterne faktisk kan være med til at gøre en solid forskel for bæredygtighed og gøre tingene rigtigt,” siger Tommy Hvid.
De nye tiltag kommer med en ny udfordring, og det er, at personalet skal læres op igen. Scandic forsøger at løse dette ved at lave interne kurser, hvor de ansatte kan lære mere om bæredygtighed.
“Vi har specifikke oplæringskyndige i de forskellige afdelinger, som brænder lidt ekstra for miljøet,” siger Tommy Hvid.
Selvom det kræver arbejde fra hotelkæden at beholde certificeringen, mener Tom Filstrup, at det er en nødvendighed at tage bæredygtighed seriøst.
“Klimatiltag er svære, men absolut nødvendige, og som Danmarks største hotelkæde har vi et stort ansvar. Da vores første hotel blev certificeret med Svanemærket i 2005, rykkede vi os rigtig meget. Med den igangværende recertificering og de skærpede krav rykker vi virkelig igen. Svanemærket indeholder krav til hele hoteldriften og vores servicer, og hvert år skal vi fremvise nøgletal fra hvert hotels forbrug og reduktioner for at beholde certificeringen,” siger Tom Filstrup.
