Firma redder overskudsbananer, bekæmper madspild og bager banankage

I en bygning i Søborg har Thomas Barton, vicedirektør i Banana Cph, iført sig et hårnet, et par blå plastiksutter og en hvid engangskittel. Han fremviser det centralkøkken, hvor Banana Cph får produceret deres bananpuré. Et produkt der bliver til af overskudsbananer, som ellers ville være spild flere steder i forsyningskæden.

Virksomhedens formål er at reducere madspild og være et eksempel på, at fremtidige virksomheder godt kan være cirkulære. Projektet er udvalgt som en Børsen Bæredygtig Case.

For et par timer siden ankom en levering på 2000 kg bananer til køkkenet i Søborg, hvilket i runde tal er ca. 20.000 bananer. Efter weekenden skal køkkenpersonalet lave bananpuré af de 2000 kg bananer.

Først bliver bananerne sorteret, dernæst skal de pilles, og så moses, og til sidst på frys. Pallerne med bananer står placeret midt inde i det 4 grader kolde kølerum, og fra døråbningen kan man lugte de overmodne bananers oversøde duft – perfekt til en banankage.

Bananer står i stakke ovenpå hinanden, og udseendet af dem spænder lige fra spiseklar, gul med nogle pletter og til helt mørkebrun.

Banana Cph laver kager, is, cookies og trøffelkugler af overskudsbananerne, og så er deres produkter veganske. Virksomheden redder i gennemsnit 5000 bananer om dagen fra at ende i skraldespanden, og indtil videre er omkring 500.000 bananer endt i produkter på hylderne bare i 2024.

Produkterne eksporteres til lande som Norge, Holland, Sverige og Island, men virksomheden holder produktionen i Danmark. Isen bliver lavet på Bornholm, og alt, der starter med en kagedej, bliver produceret i Hasselager uden for Aarhus. Omkring 20-30 pct. af kagernes masse består af bananmos, men det eneste produkt, der rent faktisk smager af banan, er banankagen.

Under en rejse til Hawaii i 2017 fik Christian Cordius, direktør og stifter, øjnene op for, hvor store mængder bananer, der går til spilde hver dag. Og hvor godt en softice lavet på bananer smager.

Hjemme i Danmark blev opdagelsen lavet til en forretning, ved at Christian Cordius hoppede på cyklen og satte næsen mod dagligvareforretninger og frugt- og grønt markeder i København for at samle overskudsbananer ind. Ikke lang tid efter stiftede han Banana Cph.

I dag arbejder Banana Cph sammen med forskellige producenter som Nemlig.com, Rema 1000, Coop, Frankly Juice og Kaffe Bueno. Frankly Juice leverer for eksempel overskudsgulerodspulp til gulerodskagen, og Kaffe Bueno leverer kaffefibre til isen med kaffesmag.