På gourmet-restauranten Kokkeriet er der ikke plads til en dårlig dag. Her fortæller køkkenchef David Johansen om, hvordan kreativitet forenes med kvalitet og giver gæsterne den bedste helhedsoplevelse.
Diskret gemt væk i Nyboder, et af indre Københavns mest charmerende, gamle kvarterer, ligger gourmet-restauranten Kokkeriet. Et mindre sted, hvor intim stemning og minimalisme kombineres med tårnhøje ambitioner om at fortolke danske retter, smage og årstider på en moderne og elegant måde.
”For mig er det at være kok en kreativ proces hele tiden, både når man udvikler mad, men også når man står i kampens hede, og jeg tror på, at enten har man en kreativ tilgang til livet, ellers har man ikke,” fortæller køkkenchef David Johansen i denne video.
Skal præstere tusind procent
David Johansens ambition er, at de retter, der bliver serveret på Kokkeriet, skal bringe minder frem og have et genkendeligt element, samtidig med at de overrasker sanserne og hjernen og også visuelt indbyder til en smuk oplevelse. Men på en topklasse-restaurant er det naturligvis ikke kun maden, der skal være fejlfri. Gæsterne kommer med skyhøje forventninger til helhedsoplevelsen, og kvaliteten skal være i top fra start til slut. Det stiller også store krav til personalet.
Som køkkenchef David Johansen konstaterer i videoen:
”Vi ved, at vi hele tiden skal præstere tusind procent. Hvis vi ikke præsterer tusind procent, går folk ikke glade fra bordet. Man kan ikke have en dårlig dag i vores branche.”
Læs også artiklen"Chefkok: Sådan sikrer vi det fuldendte restaurantbesøg"
Får ofte ros for kaffen
Netop fordi fejltrin kan koste så dyrt, er Kokkeriets valg, når det kommer til den kaffe, der skal runde det fuldendte måltid af, faldet på Nespresso.
Køkkenchef David Johansen fremhæver, at Nespresso både er høj kvalitet og at man får et resultat, som er ens hver gang, uanset hvem der laver kaffen.
”Vi har aldrig, som i aldrig nogensinde hørt en gæst brokke sig over kaffen. Tværtimod, vi får ofte ros for vores kaffe, og det er måske lige præcis fordi, man kan levere et stabilt produkt.”
Se mere i videoen her ovenfor, hvor køkkenchef David Johansen fortæller om, hvordan gourmetrestauranten Kokkeriet kombinerer kvalitet og kreativitet.
Nespresso er Kokkeriets valg, når det kommer til kaffen, fordi høj kvalitet forenes med et produkt, der er ens hver gang, uanset hvem der står for kaffebrygningen.
Produceret af Børsens annonceafdeling 11.08 2016 i samarbejde med Nespresso.
