I Lønstrup, ved kysten mellem Skagen og Svinkløv, blev jeg billedligt talt blæst omkuld for nylig.
Vinden blæser nærmest konstant heroppe på toppen af en klit, hvorfra man har en betagende udsigt over havet.
"Man kan nøjes med tre retter for 524 kr., men det må klart anbefales at gå "fuld skrue", som er navnet på den store menu til bare 1398 kr"
Men det var ikke så meget vinden som smagen, der blæste mig omkuld.
Især smagen af frisk fisk. Altså sådan noget, som er landet samme morgen, hvilket er en sjælden oplevelse.
Tro nu ikke, at Villa Vest af den grund er en fiskerestaurant. For se, her er gris på gaflen, gris af racen Duroc, og for nu at være helt præcis kan jeg oplyse, at det er bagbenet, let saltet og lufttørret, skåret i tynde skiver og serveret som en snack på den solfyldte terrasse.
Svinet er restauratørens eget, han opfeder basserne på sin gård, og kvaliteten er helt fremragende.
Der er også sprøde radiser på bordet, de knaser friskt og saftigt, således at det rigt fedtmarmorerede grisekød får passende selskab.
Og nu kommer der en lille bolle, med indbygget frisk østers og lidt sødmefuldt japansk shiso.
Alting passer godt til den sympatiske champagne, som er syrlig, fyldig og dyb, hvilket klæder den trøffelmayonnaise, der ledsager en tyk og saftig asparges.
God stemning
Nu er det slut med at nyde udsigten fra denne vinkel, vi bydes nemlig til bords inde i restauranten.
Her er udsigten heldigvis lige så god, om end de mange gæster i det lille rum sætter et andet filter på oplevelsen.
Omgivelserne er lige så appetitlige som maden
Men stemningen er god, lige fra nabobordets romantiske stemning til familiefesten med dens regelmæssige fællessang.
Der kommer brød, det er en enkel hvedebrødstype af rigtig god kvalitet, og man kan smøre med krydderfedt iblandet urter, friskt smør eller friskost med grønne urter.
Kornrisotto
Første ret er en risotto lavet på korn, med asparges og kammusling. Sidstnævnte virker imponerende frisk, som var den hevet direkte op af dybet.
Dens struktur er silkeblød og fast, smagen tindrende frisk, og den hertil hørende østrigske hvidvin på grüner veltliner er et præcist match. Vinens snert af hvid peber og syrlige væsen sparker liv i den stilfærdige kammusling, hvis naturlige sødme enes godt med vinens.
Oplevelsen af friskhed er om muligt endnu større i den næste ret, hvor hovedrollen spilles af en havtaske.
Dagfrisk havtaske med ærter fra egen have.
Taskenspilleren er saftig og mør, men alligevel helt fast i kødet, garneret med en æggeholdig skummende sauce og drysset med sødmefuldt gulerodspulver.
Hybenrose og gulerod
Hybenroseblade og gulerod tilfører en friskhed, som når man slipper frisk luft ind i den glødende brændeovn, hvorefter flammerne blusser op.
De små gulerødder er så friske, at selv den grønne stilketop er delikat, som var den en lille fastmonteret salat.
Den tykke jomfruhummer er lige så frisk som førnævnte fisk, let saltet men ellers rå, hvis man lige ser bort fra et kys fra en gas flamme plantet på jomfruens hale lige før servering.
Kantareller med hybenrose og jomfruhummer.
Når man bider den over, strømmer en sødmefuld smag ud. Den møder andre søde toner i de knasende sprøde stikkelsbær, som også er syrlige, og vupti, så er vi ovre i rieslingen.
Den syrlige sag kommer fra Mount Difficulty i Australien, og ja, det er vanskeligt at finde en god riesling så fjernt fra Mosel, men her er det lykkedes.
Den dufter lidt af petroleum, smager også lidt af det, mens dens sødme, som klæder jomfruhummeren, rundes af med en delikat bitterhed i eftersmagen.
Lokale råvarer
Ligesom fisken fanges lokalt, så er kødet fra dyr i oplandet, for eksempel det saftige svinekød, hvis smag er ren og afdæmpet som den medfølgende hvide asparges.
Kødet er langtidstilberedt ved lav temperatur, men har fået en tur over grillens gløder før servering – med delikate grillstriber som følge.
Spidskål og lokalt opdrættet økologisk gris.
Kryddersmørret indeholder så meget grønt, at det tenderer en pesto. Det er i øvrigt ikke alene, der er også en kraftig nedkogt fondbaseret sauce på tallerkenen.
Nærhedsprincippet suspenderes til dels i osteserveringen, som trækker såvel på Frankrig som på Danmark.
Desserten betjener sig af rå rabarber gjort til sorbet, serveret med hybenrose og bitte små tern af vildt syrlig rå rabarber.
Jordbær og olivenolie ”Eaton mess”.
Syrlighed er der også i sorbeten lavet på surmælk, der passer godt til chokolademoussen, og helt overrumplende god er myslien lavet med mandler, macadamianødder og hvid chokolade.
Et godt køb
Man kan nøjes med tre retter for 524 kr., men det må klart anbefales at gå "fuld skrue", som er navnet på den store menu til bare 1398 kr. Den omfatter snacks og champagne, fem retter, fem glas vin, kaffe og en lille én til den.
Af sted til Lønstrup, hvor det er sommer, villa, vandkant og velsmag.
