Ole Troelsø: Café Fremtiden er fortid, nutiden er grøn

Café Fremtiden er fortid. Selvom stedet i over 100 år var et populært værtshus, er sporene derfra slettet, og i stedet ligger Bistro Verde i lokalerne. Således kan man sige, at fremtiden er grøn, for det er en vegansk bistro.

Hvorfor – spørger kritikere af veganske erstatningsvarer – skal man få ærteprotein til at ligne røget laks, forklæde sojaprotein som oksekød eller tofu som kylling? Nogle veganere svarer, at det er fordi, de egentlig godt kan lide røget laks, oksekød og kylling, men ikke bryder sig om at medvirke til dyrenes død. Nogle producenter af veganske produkter argumenterer, at hvis man skal få kødspisere omvendt til at spise grønt i stedet, må man forklæde det grønne.