I snart 30 år har Lisbeth Jacobsen og hendes mand, Bo Jacobsen, kørt Restaurationen på hjørnet af Møntergade i København, og næsten så trofast som en landmand med kreaturer, der skal fodres dagligt, tropper hun op i restauranten seks dage om ugen året rundt.
Til gengæld holder de lukket til påske, jul og seks uger hver sommer, hvor de drager til den samme lille italienske middelalderby, som de har besøgt de sidste 20 år. For nyligt har de endda købt sig deres eget byhus dernede, så deres dolce vita er sikret de kommende 20 år eller mere.
Lisbeth Jacobsen er udlært både kok og tjener på SAS Royal og var siden ansat på bl.a. Restaurant Lumskebugten, og modtog sidste år som den første kvindelige kok hædersprisen "Kokkenes kok".
Parrets fælles stil kan man kopiere derhjemme med hjælp fra deres kogebøger som "Ny dansk mad", der har opskrifter på bl.a. ærtecremesuppe med champagne, hummer med gule ærter og stikkelsbærtærte med kardemommecreme
En overgang havde de en michelinstjerne, men "vi fik mere reklame på at miste den, fordi gæsterne strømmede til for at bakke os op," siger hun om dengang, den nynordiske bølge overtog stjernehimlen.
Et hurtigt hverdagsmåltid:Rufino Osteria, København
"Her får man det ægte romerske køkken, og altså italiensk mad, der ikke er fordansket. Deres antipasti er ikke bare en kugle mozzarella med et stykke parmaskinke. Sidste gang fik vi stracciatella (ost trukket i tråde, red.) med puttarelle, som er en bitter bedeagtig grøntsag, klipfiskekroketter, kikærtekroketter, brisler og artiskokker med jordskokkepuré og til sidst tørret blomkål med grøn bønnepuré."
Her supplerer Bo Jacobsen fra sidelinjen: "Italiensk mad i Danmark er jo generelt et miskmask af alle regioner, der er halvforkølet udført. På Rufino er du forbi den gængse vitello tonnato og helt nede rigtig italiensk mad."
Rufino Osteria, Strandgade 14, København
Fisk:Fishmarket, København
"Helt sikkert Fishmarket. Deres skaldyrsfad er uovertruffent, og deres østers er vanvittigt gode.
Jeg har aldrig fået en eneste østers, der smagte en smule mudret, som nogle af dem ellers kan gøre.
De har også et vinkort man kan holde ud, hvor der er noget for enhver smag, og ikke kun de mest uklare naturvine, som vi ikke er meget for."
Fishmarket, Hovedvagtsgade 2,Kbh. K
Kød:Le Saint Jacques, København
"Jeg kan godt lide en bøf, men jeg bliver så ødelagt af at spise den, så jeg foretrækker en charcuteritallerken på Le Saint Jacques på Østerbro.
Den har paté, rillette, lækre pølser, sennep, cornichoner og alt, hvad der skal til. Køkkenchefen, Claus Skjærbæk, laver bare fantastisk mad helt fra bunden. Han kan sit håndværk.
Og så føler jeg mig godt tilpas derinde, også fordi betjeningen er så sød."
Le Saint Jacques, Sankt Jakobs Plads 1,Kbh.Ø
Mest mindeværdige måltid:Laurand Bar, Frankrig
"For over 30 år siden fik Bo og jeg vores livs måltid på Laurand Bar i Les Ponts-Neufs. Den var ejet af et ældre par, Gaston og Maria, der stod for alt selv.
Alle ingredienser var nyhøstede og nyslagtede fra gårdene i landsbyen, melet var nymalet og smørret nykærnet, og Maria fadserverede ved bordene. Først hummer stegt i smør, så kannelerede champignoner, hele brisler og portvinssauce. Derefter et halvt salathoved med rødebedestrimler og små, nye løg. Til hovedret stegt kylling med gulerødder, der var så orange, at jeg aldrig har set noget lignende. Da ostefadet kom ind, begyndte min søster, der også var med, at gå i panik, for vi var så mætte allerede. Så kom dampende nybagte pandekager med grand marnier og hindbær kun vasket af nyfalden regn og med tyk fløde. Jeg glemmer det aldrig. Da vi gik derfra ved 18-tiden, lagde vi os i en græsmark og gispede. Den findes desværre ikke mere."
Længe har hun ønsket at besøge:Kong Hans og Mielcke & Hurtigkarl
"Det er alt for længe siden, vi sidst har været på Kong Hans, og vi hører fra Bos kusine, som kommer der tit, at det bliver bedre og bedre under Mark Lundgaards ledelse. Derudover vil jeg gerne snart genbesøge Mielke & Hurtigkarl. De overrasker igen og igen hvad angår smag og retter, der er inspireret af udlandet. Og så kan deres vinmand virkelig noget med vinparring. Det er meget svært at sætte vin til den slags mad, de laver, men det mestrer han bare."
Kong Hans, Vingårdsstræde 6, København K
Mielcke & Hurtigkarl, Frederiksberg Runddel 1, Frederiksberg
En festlig aften i byen:Bistro Boheme, København
"Der er festligt på Bistro Boheme, og vi bor lige ved siden af. Maden er gedigen og veltillavet, og deres service er altid opmærksom, sjov og imødekommende. Stedet har bare et niveau, der er ud over det sædvanlige. Deres caviarservering er overdådig med rigelige mængder og små toasts. Jeg kan faktisk godt lide pommes frites, som de laver byens bedste af, og der er ingen, der fortrækker en mine, selvom jeg kan finde på at bestille en portion sammen med carpaccio."
Bistro Boheme, Esplanaden 8,KbhK
Den helt store gourmetmiddag:Le Calandre, Italien
"Hvert år i 18 år har vi spist på den trestjernede Le Calandre ved Padova i Italien, hvor vi holder sommerferie. I år bliver 19. gang, for standarden er skyhøj, og stilen er sikker. Den ligger hvert eneste år omkring nr. 20 på World's 50 Best Restaurants-listen. Det er veltillavet italiensk mad, oven i købet til en pris, hvor man kan rejse derned, overnatte en nat og spise den store menu for samme pris som en middag herhjemme på en af de store gourmetrestauranter.
Maden bliver serveret med en vis humor, så man f.eks. kan risikere at få en gryde ind på bordet, hvor håndtaget er drysset med mel. Det har traditionelt været måden at vise opvaskeren, at håndtaget var varmt, og det er sjovt, de spiller på det."
Le Calandre, Via Liguria, 1, Rubano, Italien
Grøn mad:Jah Izakaya, København
"Vi spiser aldrig decideret vegetarisk, men vi kan godt lide at komme på Jah Izakaya, der har mange grønne retter.
Den er en del af Cofocokoncernen, og efter at vores datter fik lokket os derind en aften, har jeg lyst til at tage derind hele tiden.
Maden er japansk/ koreansk og smager fuldstændigt vidunderligt. Sidst fik vi tørret, grillet blæksprutte, tangsalat og silketofu dampet i bouillon. Jeg er ellers ikke så vild med tofu, men her er det så lækkert.
Derudover har de et stort udvalg af sake og personalet har forbavsende meget viden om de forskellige typer."
Yah Izakaya, Gasværksvej 21, Kbh. V
