Vagtelæg spejlæg med trøfler og pasta carbonara til frokost i gourmetklassen

Restaurant Brace byder på et italiensk-nordisk køkken, og da jeg spiste frokost på stedet forleden, oplevede jeg det sådan, at råvarerne er overvejende nordiske, mens madens identitet er mere italiensk end nordisk.

Det er gastronomi på et højt niveau, omend flere af retterne i et italiensk perspektiv er hverdagsagtige. Ikke desto mindre er de udført med en skarphed, der er imponerende og rimer godt på, at Brace er blevet tildelt en såkaldt grøn michelinstjerne. En udmærkelse Michelin giver steder, der er særligt dygtige til at inkorporere bæredygtighed.