Store argentinske bøffer, svulmende argentinske vine og hyggelige omgivelser
For nylig åbnede Asador på Christianshavn. Asado er navnet på den argentinske nationalspise – nemlig kød, der er grillet over åben ild, og netop grillet kød er specialet her på Asador. Lokalerne har tidligere huset restaurant Grisobasovitz og førhen restaurant Schiøtt’s.
De virker hyggeligere end nogensinde før, denne vinteraften, hvor lyset strømmer hyggeligt ud fra kældervinduerne og argentinske toner blander sig inciterende fra højttalerne.
Der er rå fliser på gulvene i lokalerne, som er delt op i flere små enheder, så der er gode muligheder for at finde en hyggelig krog. Men også risiko for at komme til at sidde midt i larmen. Så godt som alle borde – der i øvrigt er pænt store – er besat, og tjenerne farer rundt mellem hinanden.
Med andre ord, så er det ikke noget videre eksotisk køkken. Til gengæld er det rigtig godt, både hvad angår tilberedningsteknik og råvarer kunne vi konstatere efter at have været på kryds og tværs i kortet
Det virker en smule kaotisk, og ventetiderne er da også lange. Selv om tjenerne nok ikke er traditionelt faglært, så er de venlige og imødekommende, hvilket må være det vigtigste på sådan et afslappet bøfhus.
Hvis man kan affinde sig med den naturlige sydamerikanske tilbagelænethed, så kan man hygge sig rigtig godt på Asador, og det gjorde vi.
Tilberedning i top
Kortet er ganske omfattende med såvel kød som fisk og kylling, om end flere af kødretterne minder om hinanden. Her er mange argentiske specialiteter, ikke alle er dog så specielle, at det gør noget.
For eksempel er Cordero Patagonico lig med braiseret lammeskank, Lomo en caña er grillet oksemørbrad, og Bife Ancho er en grillet entrecote. Med andre ord, så er det ikke noget videre eksotisk køkken. Til gengæld er det rigtig godt, både hvad angår tilberedningsteknik og råvarer kunne vi konstatere efter at have været på kryds og tværs i kortet.
Indledningsvis fik vi en »traditionel argentinsk ost«, Provoleta, som er identisk med den italienske Provolone. Den store faste (75 kr.) komælksosteskive var krydret med oregano, grillet og serveret med stykker af grillet peberfrugt. En enkel og velsmagende ret.
Charcuteritallerkenen havde heller ikke så meget med Argentina at gøre; det var god spansk serranoskinke, chorizopølse og lomo samt italiensk coppa, soltørrede tomater og en dejligt let og luftig artiskokpuré samt græske oliven. Alt sammen friskt, delikat anrettet og af god kvalitet.
Tilbehøret bestiller man separat fra et udvalg af salater og grøntsagsretter. Vi fik en glimrende salat (49 kr.) med radichio og forskellige spæde salatblade, kunstfærdigt anrettet med radichiobladene som en slags rede, rummende spæde grønne salatblade iblandet valnødder og karryolie, hvilende på blokke af en højest moden gedeost. Stor friskhed prægede den pikante salat.
Håndskårne fritter
Pikant var også Hongos gratinados, en ret med svampe gratineret med hvidløg og honning. 10 store, håndskårne pommes frites (35 kr.) ankom saltdryssede og fint stablet, som en lille bjælkehytte uden tag. De var friske fra en frisk friture, gyldentbrune og sprøde udvendigt samt møre og saftige indvendigt.
Hovedretten Parrillada Argentina (228 kr.) er en argentinsk nationalret bestående af alt godt fra marken, altså dét, som bevæger sig rundt og spiser græs.
På en helt upyntet og varm smedejernstallerken kom grillet oksemørbrad, oksefilet, kalvebrisler og ribben samt hjemmelavet chorizo og chimichurrisauce. Sidstnævnte er en argentinsk specialitet med persille, oregano, hvidløg, løg, paprika og olie.
Den kan være såvel pikant som ufarlig, og her var den sidstnævnte. Navnet chimichurri siges i øvrigt at stamme fra saucens ophavsmand, Jimmy McCurry, en irlænder, som kæmpede på argentinernes side, da de i sin tid løsrev landet fra Spanien.
En rigtig hyggelig og vellykket ret, som gik strålende med en af kortets mange argentinske vine
Kødet var nænsomt grillet, og hvor traditionel grilltilberedning indebærer stærk varme, som ofte medfører delvis brankning, dér adskiller en argentinsk asado sig ved, at kødet grilles over længere tid og ved forholdsvist svag varme.
Sådan, at emnerne ikke får den stærkt røgede smag fra fedt, der drypper på brændende kul. Den indledningsvist nævnte Cordero Patagonico (165 kr.), braiseret lammeskank fra Patagonien, ankom dekorativt med knoglen opretstående, som en ø omgivet af kartoffelmos og sauce.
Kødet var mørt og saftigt, sødmefuldt i kraft af de rodfrugter, som lammet var braiseret med. Den grove kartoffelmos var smagt til med trøffel og parmesan. En rigtig hyggelig og vellykket ret, som gik strålende med en af kortets mange argentinske vine.
Godt rødvinskort
Vi havde valgt 2004 Las Terrazzas Cabernet Sauvignon, men den var udsolgt, så det blev i stedet 2005 Las Terazzas Malbec – den drue, som anses for Argentinas nationaldrue. Til 395 kr. lå den midt i vinkortets prisleje, og den gav fuld valuta for pengene.
Sådan en frugtdrevet og tanninrig vin er lige sagen til de grillede kødretter, og vinkortet må siges at være godt sat sammen på rødvinssiden i forhold til maden. Men man kan også komme for at skade at betale en noget voldsom pris for vine, der synes kalkuleret med nogle vel voksne dækningsgrader.
Ganske ukompliceret og ganske godt
Også på dessertkortet manglede der et nummer, nemlig Tiramisu. Vi stiftede i stedet bekendtskab med en argentinsk variation af créme caramel, nemlig flan con dulce de leche (55 kr.), en let, tilpas sød og karamelpræget sag. Chokoladetærten var delikat fugtig, lavet med en markant mørk chokolade og ledsaget af en veltempereret sorbet af passionsfrugt.
Med Asador har Christianshavn fået et rigtig hyggeligt bøfhus med argentinske undertoner, som kan mere end bøffen. Til rimelige penge kan man få et ordentligt måltid mad og en tilsvarende flaske vin. Det er ganske ukompliceret og ganske godt.
For nylig åbnede Asador på Christianshavn. Asado er navnet på den argentinske nationalspise – nemlig kød, der er grillet over åben ild, og netop grillet kød er specialet her på Asador. Lokalerne har tidligere huset restaurant Grisobasovitz og førhen restaurant Schiøtt’s.
De virker hyggeligere end nogensinde før, denne vinteraften, hvor lyset strømmer hyggeligt ud fra kældervinduerne og argentinske toner blander sig inciterende fra højttalerne.
Der er rå fliser på gulvene i lokalerne, som er delt op i flere små enheder, så der er gode muligheder for at finde en hyggelig krog. Men også risiko for at komme til at sidde midt i larmen. Så godt som alle borde – der i øvrigt er pænt store – er besat, og tjenerne farer rundt mellem hinanden.
Med andre ord, så er det ikke noget videre eksotisk køkken. Til gengæld er det rigtig godt, både hvad angår tilberedningsteknik og råvarer kunne vi konstatere efter at have været på kryds og tværs i kortet
Det virker en smule kaotisk, og ventetiderne er da også lange. Selv om tjenerne nok ikke er traditionelt faglært, så er de venlige og imødekommende, hvilket må være det vigtigste på sådan et afslappet bøfhus.
Hvis man kan affinde sig med den naturlige sydamerikanske tilbagelænethed, så kan man hygge sig rigtig godt på Asador, og det gjorde vi.
Tilberedning i top
Kortet er ganske omfattende med såvel kød som fisk og kylling, om end flere af kødretterne minder om hinanden. Her er mange argentiske specialiteter, ikke alle er dog så specielle, at det gør noget.
For eksempel er Cordero Patagonico lig med braiseret lammeskank, Lomo en caña er grillet oksemørbrad, og Bife Ancho er en grillet entrecote. Med andre ord, så er det ikke noget videre eksotisk køkken. Til gengæld er det rigtig godt, både hvad angår tilberedningsteknik og råvarer kunne vi konstatere efter at have været på kryds og tværs i kortet.
Indledningsvis fik vi en »traditionel argentinsk ost«, Provoleta, som er identisk med den italienske Provolone. Den store faste (75 kr.) komælksosteskive var krydret med oregano, grillet og serveret med stykker af grillet peberfrugt. En enkel og velsmagende ret.
Charcuteritallerkenen havde heller ikke så meget med Argentina at gøre; det var god spansk serranoskinke, chorizopølse og lomo samt italiensk coppa, soltørrede tomater og en dejligt let og luftig artiskokpuré samt græske oliven. Alt sammen friskt, delikat anrettet og af god kvalitet.
Tilbehøret bestiller man separat fra et udvalg af salater og grøntsagsretter. Vi fik en glimrende salat (49 kr.) med radichio og forskellige spæde salatblade, kunstfærdigt anrettet med radichiobladene som en slags rede, rummende spæde grønne salatblade iblandet valnødder og karryolie, hvilende på blokke af en højest moden gedeost. Stor friskhed prægede den pikante salat.
Håndskårne fritter
Pikant var også Hongos gratinados, en ret med svampe gratineret med hvidløg og honning. 10 store, håndskårne pommes frites (35 kr.) ankom saltdryssede og fint stablet, som en lille bjælkehytte uden tag. De var friske fra en frisk friture, gyldentbrune og sprøde udvendigt samt møre og saftige indvendigt.
Hovedretten Parrillada Argentina (228 kr.) er en argentinsk nationalret bestående af alt godt fra marken, altså dét, som bevæger sig rundt og spiser græs.
På en helt upyntet og varm smedejernstallerken kom grillet oksemørbrad, oksefilet, kalvebrisler og ribben samt hjemmelavet chorizo og chimichurrisauce. Sidstnævnte er en argentinsk specialitet med persille, oregano, hvidløg, løg, paprika og olie.
Den kan være såvel pikant som ufarlig, og her var den sidstnævnte. Navnet chimichurri siges i øvrigt at stamme fra saucens ophavsmand, Jimmy McCurry, en irlænder, som kæmpede på argentinernes side, da de i sin tid løsrev landet fra Spanien.
En rigtig hyggelig og vellykket ret, som gik strålende med en af kortets mange argentinske vine
Kødet var nænsomt grillet, og hvor traditionel grilltilberedning indebærer stærk varme, som ofte medfører delvis brankning, dér adskiller en argentinsk asado sig ved, at kødet grilles over længere tid og ved forholdsvist svag varme.
Sådan, at emnerne ikke får den stærkt røgede smag fra fedt, der drypper på brændende kul. Den indledningsvist nævnte Cordero Patagonico (165 kr.), braiseret lammeskank fra Patagonien, ankom dekorativt med knoglen opretstående, som en ø omgivet af kartoffelmos og sauce.
Kødet var mørt og saftigt, sødmefuldt i kraft af de rodfrugter, som lammet var braiseret med. Den grove kartoffelmos var smagt til med trøffel og parmesan. En rigtig hyggelig og vellykket ret, som gik strålende med en af kortets mange argentinske vine.
Godt rødvinskort
Vi havde valgt 2004 Las Terrazzas Cabernet Sauvignon, men den var udsolgt, så det blev i stedet 2005 Las Terazzas Malbec – den drue, som anses for Argentinas nationaldrue. Til 395 kr. lå den midt i vinkortets prisleje, og den gav fuld valuta for pengene.
Sådan en frugtdrevet og tanninrig vin er lige sagen til de grillede kødretter, og vinkortet må siges at være godt sat sammen på rødvinssiden i forhold til maden. Men man kan også komme for at skade at betale en noget voldsom pris for vine, der synes kalkuleret med nogle vel voksne dækningsgrader.
Ganske ukompliceret og ganske godt
Også på dessertkortet manglede der et nummer, nemlig Tiramisu. Vi stiftede i stedet bekendtskab med en argentinsk variation af créme caramel, nemlig flan con dulce de leche (55 kr.), en let, tilpas sød og karamelpræget sag. Chokoladetærten var delikat fugtig, lavet med en markant mørk chokolade og ledsaget af en veltempereret sorbet af passionsfrugt.
Med Asador har Christianshavn fået et rigtig hyggeligt bøfhus med argentinske undertoner, som kan mere end bøffen. Til rimelige penge kan man få et ordentligt måltid mad og en tilsvarende flaske vin. Det er ganske ukompliceret og ganske godt.
