Noma er tilbage, og den bedste bid er dækket af skimmelsvamp

“I am going to explode on you,” spruttede René Redzepi arrigt til en kok i en dokumentar optaget i restaurantens tidlige år.

Det er et af flere dokumenterede eksempler på omgangstonen i køkkenet, en tone, som ikke var ualmindelig i datidens topkøkkener. Redzepi var dog allerede dengang kendt som en af de mest hidsige køkkenchefer, og tidligere i år eksploderede situationen så at sige i ansigtet på ham, da Noma stod for at skulle åbne en spektakulær pop up-restaurant i Los Angeles.