Når mesteren fra Kong Hans står på tynd is

Mark Lundgaard er en af sværvægterne blandt danske topkokke, men ikke typen, der søger rampelyset. At han kommer i fokus nu, skyldes hans nye gastronomiske indsats, der søger væk fra det vante salte køkken i en udfordring af det søde univers, som han dog kender indgående fra dessertkøkkenet på Restaurant Kong Hans Kælder, hvor han har været køkkenchef siden 2014.

Jeg besøger ham på det nye bageri, Kong Hans Bakery, hvor han ikke virker helt så sikker på sig selv, som når han steger kød, damper fisk eller laver de intense saucer, han er berømt for.