Kan du shake en sour? Lær at lave den simple cocktail, og få opskriften på en af de mest populære af slagsen

Som udgangspunkt indeholder en sour spiritus eller likør, citronsaft, sukker og ofte æggehvider og bitter.

Der findes et utal af sours, men de mest kendte er nok whisky sour og amaretto sour. Sidstnævnte var især populær i 1980’erne, et årti der var rigt på meget søde sours, der især var præget af Grenadine-sirup. Det har vi heldigvis lagt bag os.

En sour er en cocktail med simple ingredienser, og derfor er den meget nem at lave – og lige så nem at lave forkert. Men der er en tommelfingerregel, som kan hjælpe til at få den perfekte balance i din sour hver gang, nemlig at lige dele sukkersirup og citronsaft er et sikkert blandingsforhold. Derudover skal du ramme en smag, hvor den ene ingrediens ikke får overtaget i forhold til den anden. Som alt andet i livet er balance nøglen, og rammer du rigtigt, er der lagt op til en dejlig rutsjebanetur af smagsoplevelser.

At shake en cocktail vil nok skabe en hvis usikkerhed hos de fleste, som ikke har prøvet det før. Men det er enkelt, for når det handler om at shake, kan du simpelthen ikke gøre det forkert, og hvis bare din shaker er iskold, når du åbner den, har du fuldført missionen. Med den viden er du nu klar til at teste dine evner og shake en sour.

De fleste sour-opskrifter indeholder æggehvider, som giver en silkeblød konsistens og din shakede cocktail en helt særlig æstetik. Æggehviderne lægger også en dæmper på de store mængder syre fra citronsaften uden at tilføre smag i sig selv. Det vigtigste, når du bruger æggehvider i din cocktail, er at hhv. dry og wet shake.

At dry shake betyder at shake uden is, men med æggehvider. Teknikken handler om at shake, så æggehvideproteinerne emulgerer med de øvrige ingredienser, hvilket giver din cocktail et luftigt skum.

At wet shake betyder ganske enkelt, at der udover de øvrige ingredienser er tilført isterninger i shakeren, hvilket man gør, efter man har dry shaket. At shake en cocktail er meget enkelt, og den første regel er, at der ikke er nogen teknik – det gælder bare om at ryste indtil væsken i shakeren er iskold.

En af de mest populære sour-cocktails er den førnævnte amaretto sour. “Amaretto” betyder “en smule bitter” på italiensk, og den originale Lazzaroni Amaretto fra 1851 var netop en smule bitter i smagen på grund af brugen af bitre mandler. I dag bruger de fleste producenter af amarettolikør ikke mandler, men abrikossten. Blandt de få, som holder fast i at lave likøren af mandler, er Adriatico Amaretto, som laver to versioner: Den ene laves på ristede mandler, mens den anden, som i øvrigt er mælkehvid, laves på knuste mandler. Begge er fantastiske i en amaretto sour, som du får min opskrift på i faktaboksen her på siden.