src="http://img.borsen.dk/img/cms/tuksi4/uploads/nyheder/p_img_artrel/27/147527artimg_6151_1.jpg"Nordjyllands hovedstad har fået et brasserie i topklassen og med et navn, der siger det hele: Mundgott.
Kent Olesen er kendt i Ålborgs restaurationsmiljø – og det for noget godt. Så da han var blandt kræfterne, der åbnede en ny restaurant tidligere på året, kunne det ikke undgå at sende forventningerne i vejret. Restauranten hedder Mundgott, hvilket er en pålidelig varedeklaration.
Selvom indretningen fik mig til at tro, man havde haft at gøre med en i forvejen eksisterende restauration – og blot peppet den op med egne indfald – så er der faktisk tale om en fuldstændig nyindretning.
På væggene er der klæbet grønne tapeter, der punktvist oplyses af uplights, som har til huse i trævægpanelerne, og oplysningsmæssigt assisteres de af en snes prismebehængte, moderne lysekroner.
Forretterne ankom allerede otte minutter efter bestillingen. En veloplagt skummende lys og brandvarm, cremet jordskokkesuppe
Gulvet er af træparket, og stolene meget magelige med tykt polstret rødt skind i den gode gammeldags stil.
Nøgne bordplader
Men ligesom musikken er meget nutidig, hører bordopdækningen heller ikke til i den klassiske stil; der er tale om nøgne bordplader uden så meget som en papirdækkeserviet at skjule sig under.
Det ville have klædt bordene med en pæn hvid dug, for det klassisk udførte køkken og den gode, ligeledes klassiske tjenergerning synes at fortjene det. Der er nu noget beroligende ved at kunne se, at man spiser på et rent underlag, hvilket intet understreger tydeligere end en ren og velpresset hvid dug.
Da vinkortet ankom, skulle det vise sig at være fornuftigt skruet sammen, og da vi bad tjeneren om at finde nogle forskellige glas til retterne, gjorde han det overbevisende godt, tydeligvis med en tilbundsgående viden om kortets vine.
Forretterne ankom allerede otte minutter efter bestillingen. En veloplagt skummende lys og brandvarm, cremet jordskokkesuppe. Den smagte gennemtrængende af friske jordskokker, og den knaste delikat grundet den store håndfuld sprøde, friterede jordskokkechips, som var lagt på overfladen ved servering.
Tindrende friskt smør
Der blev givet hjemmebagt hvedebrød til, i form af små boller med en behageligt elasticitet i krummen, dog uden nogen sprødhed i skorpen. Smørret hertil var tindrende friskt og af god kvalitet.
Gad vidst, om jomfruhummerne ved fangsten kunne have bestået en mindstemålstest? Jeg er ikke helt uden tvivl, men til gengæld overbevist om, at de har været fangen nyligt, for friske var de og i rigeligt antal.
Der var tale om en ragout med bl.a. små buketter blomkål og mandler. To ingredienser, der væver sig elegant ind i jomfruhummerens grundsmag, som udspillede sig på et bagtæppe af en flødesauce kogt ind med bl.a. tomat, hvilket gav et fint umamipræg.
Efter to a la carte for- og hovedretter var vi mætte, men stadig sultne efter at se, om ikke der skulle være et svagt led i fødekæden
Hovedretterne var henholdsvis torsk og hanekylling. Torsken kom i to varianter, dels en perfekt dampet variant, som lige netop faldt fra hinanden i alabasterhvid, saftig og frisk mørhed.
Dels en hambert saltet brandade med masser af energi, som var doseret med en håndfuld knasende sprøde rosenkålsblade ovenpå, og i bunden af tallerkenen lå en dosis smeltet smør.
Saftig fugl
Coq au vinen var af fremragende kvalitet. Det saftige hønsefuglekød var på én gang mørt og med passende bid.
Hertil serveredes en hjemmelavet hønsekødspølse af stor lethed samt en sauce, der virkede, som var det stegeskyen, som var reduceret yderligere. Små stykker kalvebacon var skåret i delikat tynde tern og gav en let, men koncentreret smag fra sig, akkompagneret af små faste champignon.
Efter to a la carte for- og hovedretter var vi mætte, men stadig sultne efter at se, om ikke der skulle være et svagt led i fødekæden. Så vi bestilte endnu en hovedret, og så faldt vores parader.
Punktum for anretningen var sat med et drys finthakket persille, som signalerer, at kokken er opmærksom
Her var der tale om et dyr, der ligeledes kan have ligget på parade efter en – for jægerne – vellykket jagt. Nemlig dådyr, nærmere betegnet byttets skank, som på tallerkenen mindede lidt om et trofæ på den måde, knoglen stak dristigt i vejret.
Om denne slyngede sig kærligt et mål julienne af gulerod og selleri, altså ganske tynde strimler, som var tilpas møre i konsistensen.
Kødet var ligeledes tilpas mørt og helt igennem saftigt, omringet af en glimrende, mager og kraftig sauce. Punktum for anretningen var sat med et drys finthakket persille, som signalerer, at kokken er opmærksom.
I en lille skål ved siden serveredes en smukt sprødgratineret kartoffelmos samt et syltetøjsglas fyldt med en pikant lille bittersød frugtkompot.
Hjemmelavet is
Den hjemmelavede is var af samme høje kvalitet, veltempereret og i en cremet, luftig konsistens.
En af dem kaldtes »brændt mælk« og var vel en mælkeis, måske af kondenseret mælk, mens den anden var hindbær og den tredje mango. Der var masser af dem alle tre, og prisen var da også velvoksen, 100 kr., hvilket dog ikke er for meget for så meget godt.
Med min nordjyske mormors arme riddere in mente var jeg nødt til at bestille retten, når det nu en sjælden gang var muligt at smage denne gamle danske dessert. Hvedebrød stegt i smør og drysset med sukker, garneret med velpisket flødeskum og gode, udstenede blå blommer.
Det var bagefter nærmest en nødvendighed at bede tjeneren rulle avec-vognen frem, hvor vi fra det store udvalg endte med at pege på en schweizisk »eau de vie de vieille prune« samt en frambois, begge frugtbrændevin af meget høj kvalitet. En glimrende afslutning på et stort og godt måltid. Mundgott kunne man sige. .
Kent Olesen er kendt i Ålborgs restaurationsmiljø – og det for noget godt. Så da han var blandt kræfterne, der åbnede en ny restaurant tidligere på året, kunne det ikke undgå at sende forventningerne i vejret. Restauranten hedder Mundgott, hvilket er en pålidelig varedeklaration.
Selvom indretningen fik mig til at tro, man havde haft at gøre med en i forvejen eksisterende restauration – og blot peppet den op med egne indfald – så er der faktisk tale om en fuldstændig nyindretning.
På væggene er der klæbet grønne tapeter, der punktvist oplyses af uplights, som har til huse i trævægpanelerne, og oplysningsmæssigt assisteres de af en snes prismebehængte, moderne lysekroner.
Forretterne ankom allerede otte minutter efter bestillingen. En veloplagt skummende lys og brandvarm, cremet jordskokkesuppe
Gulvet er af træparket, og stolene meget magelige med tykt polstret rødt skind i den gode gammeldags stil.
Nøgne bordplader
Men ligesom musikken er meget nutidig, hører bordopdækningen heller ikke til i den klassiske stil; der er tale om nøgne bordplader uden så meget som en papirdækkeserviet at skjule sig under.
Det ville have klædt bordene med en pæn hvid dug, for det klassisk udførte køkken og den gode, ligeledes klassiske tjenergerning synes at fortjene det. Der er nu noget beroligende ved at kunne se, at man spiser på et rent underlag, hvilket intet understreger tydeligere end en ren og velpresset hvid dug.
Da vinkortet ankom, skulle det vise sig at være fornuftigt skruet sammen, og da vi bad tjeneren om at finde nogle forskellige glas til retterne, gjorde han det overbevisende godt, tydeligvis med en tilbundsgående viden om kortets vine.
Forretterne ankom allerede otte minutter efter bestillingen. En veloplagt skummende lys og brandvarm, cremet jordskokkesuppe. Den smagte gennemtrængende af friske jordskokker, og den knaste delikat grundet den store håndfuld sprøde, friterede jordskokkechips, som var lagt på overfladen ved servering.
Tindrende friskt smør
Der blev givet hjemmebagt hvedebrød til, i form af små boller med en behageligt elasticitet i krummen, dog uden nogen sprødhed i skorpen. Smørret hertil var tindrende friskt og af god kvalitet.
Gad vidst, om jomfruhummerne ved fangsten kunne have bestået en mindstemålstest? Jeg er ikke helt uden tvivl, men til gengæld overbevist om, at de har været fangen nyligt, for friske var de og i rigeligt antal.
Der var tale om en ragout med bl.a. små buketter blomkål og mandler. To ingredienser, der væver sig elegant ind i jomfruhummerens grundsmag, som udspillede sig på et bagtæppe af en flødesauce kogt ind med bl.a. tomat, hvilket gav et fint umamipræg.
Efter to a la carte for- og hovedretter var vi mætte, men stadig sultne efter at se, om ikke der skulle være et svagt led i fødekæden
Hovedretterne var henholdsvis torsk og hanekylling. Torsken kom i to varianter, dels en perfekt dampet variant, som lige netop faldt fra hinanden i alabasterhvid, saftig og frisk mørhed.
Dels en hambert saltet brandade med masser af energi, som var doseret med en håndfuld knasende sprøde rosenkålsblade ovenpå, og i bunden af tallerkenen lå en dosis smeltet smør.
Saftig fugl
Coq au vinen var af fremragende kvalitet. Det saftige hønsefuglekød var på én gang mørt og med passende bid.
Hertil serveredes en hjemmelavet hønsekødspølse af stor lethed samt en sauce, der virkede, som var det stegeskyen, som var reduceret yderligere. Små stykker kalvebacon var skåret i delikat tynde tern og gav en let, men koncentreret smag fra sig, akkompagneret af små faste champignon.
Efter to a la carte for- og hovedretter var vi mætte, men stadig sultne efter at se, om ikke der skulle være et svagt led i fødekæden. Så vi bestilte endnu en hovedret, og så faldt vores parader.
Punktum for anretningen var sat med et drys finthakket persille, som signalerer, at kokken er opmærksom
Her var der tale om et dyr, der ligeledes kan have ligget på parade efter en – for jægerne – vellykket jagt. Nemlig dådyr, nærmere betegnet byttets skank, som på tallerkenen mindede lidt om et trofæ på den måde, knoglen stak dristigt i vejret.
Om denne slyngede sig kærligt et mål julienne af gulerod og selleri, altså ganske tynde strimler, som var tilpas møre i konsistensen.
Kødet var ligeledes tilpas mørt og helt igennem saftigt, omringet af en glimrende, mager og kraftig sauce. Punktum for anretningen var sat med et drys finthakket persille, som signalerer, at kokken er opmærksom.
I en lille skål ved siden serveredes en smukt sprødgratineret kartoffelmos samt et syltetøjsglas fyldt med en pikant lille bittersød frugtkompot.
Hjemmelavet is
Den hjemmelavede is var af samme høje kvalitet, veltempereret og i en cremet, luftig konsistens.
En af dem kaldtes »brændt mælk« og var vel en mælkeis, måske af kondenseret mælk, mens den anden var hindbær og den tredje mango. Der var masser af dem alle tre, og prisen var da også velvoksen, 100 kr., hvilket dog ikke er for meget for så meget godt.
Med min nordjyske mormors arme riddere in mente var jeg nødt til at bestille retten, når det nu en sjælden gang var muligt at smage denne gamle danske dessert. Hvedebrød stegt i smør og drysset med sukker, garneret med velpisket flødeskum og gode, udstenede blå blommer.
Det var bagefter nærmest en nødvendighed at bede tjeneren rulle avec-vognen frem, hvor vi fra det store udvalg endte med at pege på en schweizisk »eau de vie de vieille prune« samt en frambois, begge frugtbrændevin af meget høj kvalitet. En glimrende afslutning på et stort og godt måltid. Mundgott kunne man sige. .
