Mads Refslund står midt i en drøm, det har taget ham næsten et helt årti at realisere. Bøjet over storøjet tun og saltet blomme og omkranset af 25-30 sortklædte kokke med olivengrønne forklæder, der her en time inden åbningstid har travlt med at sætte ål på spyd, lægge rå fisk på tangplader og arrangere søpindsvin, snegle og japanske østers på rullevogne med is, mens de siger “yes chef” og nøje studerer hans sidste finjusteringer af den blomsterkarse, der får retten til at ligne flydende åkander på tallerkenen.
Magasin kårer danskers New York-restaurant til årets bedste
I otte lange år har kok Mads Refslund arbejdet på sin nyåbnede Brooklyn-restaurant Ilis. Roserne vælter ind, bordene bliver revet væk, men Mads Refslund er stadig ikke sikker, for kommer folk her kun, fordi han i sin tid var med til at starte Noma?
01. dec. 2023 KL. 10.00
