Beliggenheden er fænomenal. Fra motorvejsafkørslen i Ullerslev godt 100 km fra Rådhuspladsen kører man en halv times tid gennem bølgende marklandskaber og en gammel bøgeskov for så at parkere tæt på den stejle skrænt, hvor Pomle Nakke ligger få meter fra havet.
Her er ikke andre lyde end fuglenes sang fra de tårnhøje træer, som giver fornemmelsen af, at man befinder sig i en søjlehal. Absolut ingen veje med susende bilstøj høres i det fjerne, og jeg kommer til at tænke på Bornholms Restaurant Kadeau, der ligger i lignende omgivelser, og ligeledes kom i stedet for en gammel iskiosk. Sådan en var i mange år et af traktørstedet Pomle Nakkes trækplastre, mens gastronomien ikke var opsigtsvækkende.
Men nu er såvel indretning som køkkenet blevet opgraderet. Køkkenchef er Christopher Brink, der hjalp Jeppe Foldager med at vinde sølv ved kokkenes VM, Bocuse d’Or. De to var makkere på gourmetrestauranten i toppen af det gamle SAS-hotel ved Vesterport i København.
Forrige år tog Christopher Brink elevatoren ned fra den højgastronomiske restaurant for at blive chef for Restaurant Frank nær Kongens Nytorv, hvor han brillerede med højgastronomi til lavpris.
Med Pomle Nakke foretager Brink endnu et stilskift. For selvom der er højgastronomiske toner, er det hele lidt mere enkelt med smørrebrød til frokost og wienerschnitzel, kyllingesteg eller pighvar til aften. Grisen og kyllingen er lokal, pighvarren kan være det, hvis fiskeren nede i Hesnæs Havn har fået nogen i garnet.
Christopher Brink har for nogle år siden fået Julie Færch i garnet, de er nu gift og sammen om at drive stedet. Hun er en dygtig sommelier, hvilket afspejler sig i et stærkt vinkort med 14 gode vine på glas og 38 forskellige gode flasker, adskillige til under 400 kr.
Snackserveringen sender mig med ét tilbage til Restaurant Frank, hvor jeg fik samme taramasalata, altså en meget fin pure af torskerogn og kartoffel, her serveret med knasende sprøde syltede perleløg, sennepskorn og lidt skrigende grøn urteolie.
De tre store, tykke hvide asparges er lokale, af høj kvalitet og kogt med skarp præcision, så de balancerer mellem mør og sprød. De er drysset med forskellige urter og blomster, som tilfører flere forskellige smagsfacetter samt håndpillede rejer af en helt fremragende kvalitet. Så langt er der tale om en såvel delikat som kalorielet servering, men det skal vi hurtigt få spoleret med en skefuld tæskelækker hollandaise, som er blandet op med små tern af asparges og hakkede, ristede macadamianødder.
Der er også dejligt meget fløde og comté-ost i næste servering, et stykke smørristet hvedebrød af samme gode surdejstype, som vi fik ved ankomsten. I hovedrollen er fem forskellige slags svampe, der hver især har fået en nænsom tilberedning.
Se slideshow med fotos fra Pomle Nakke
Vi er kommet tidligt, og nu begynder pladserne at fylde op. På flere af bordene står små dannebrogsflag, folk drysser forbi for at købe is, to svedende cykelryttere stopper for at drikke cola light, men falder for fristelsen, svøber sig i tæpper og bestiller aftensmad. En ung pige finder et bord ude ved skrænten og nyder ligeledes en cola light, men med to østers til, og sådan breder hyggen sig godt hjulpet af de fire forskellige tjenere, der alle lader til at nyde værtsrollen.
Jeg nyder også wienerschnitzlen, kødet er fremragende, og paneringen meget tynd, kartoflerne har fået lidt for meget, og det samme har brystet på den ovnstegte kylling, som er lokal og fyldt med god smag.
Det er detaljer som de her nævnte, der får mig til at slutte, at Christopher Brink her frigør sig en smule fra sin fortid som knivskarp gourmetkok, og alting taget i betragtning er det ham vel undt. Forretternes præcisionsniveau spejles i øvrigt i desserterne, som man ikke kan sætte en finger på.
Først en skøn tarte tatin uden æbler, men bagt med fersken og abrikos i stedet samt serveret med friske, perfekte hindbær. Ligeledes sidder panna cottaen med hvid chokolade, is granité, jordbær og hybenrose lige i skabet.
Og du bør sidde lige på skrænten, eller et par meter fra den, og nyde sådan et måltid her til sommer. Så bliver du glad og mæt.
