Rejser

I Latinamerikas kulinariske hovedstad er der smagfuld mad til alle

Den peruanske hovedstad Lima er gået fra hengemt og støvet til at have fire restauranter i verdenstoppen. De lokale har lært at omfavne deres problematiske historie, siger kokkene

På madmarkedet Mercado no. 1 de Surquillo var køen længst ved Cesar Barra Marina, hvor den klaisske ceviche blev tilberedt med bidende chilier på toppen. Peter Krogh Andersen

Tekst og foto: Peter Krogh Andersen

02. apr. 2024 KL. 10.30

Gem til senere

Spansk popmusik blander sig med lyden af gumlende og snakkende pensionister, familier og en stor gruppe af svedige løbere. Alle sammen sidder på billige, sorte stole ved hvide borde, mens tjenere går søgende rundt med kurve og juice i hænderne.

Ingenting i lokalet sender tankerne i retningen af gourmet, men de sandwich og pommes frites, som lander på bordene i kurve og pergamentpapir, er kendt som noget af verdens bedste fastfood.

NÆVNTE EMNER: Rejser