Her i avisen har vi gentagne gange kåret Københavns bedste shawarma/kebab – spydgrillet kød, der er skåret i strimler og fyldt i brød. Det var sjovt, men ikke så sjovt, at vi behøver blive ved med det, og i øvrigt er genren på det seneste blevet fornyet. Nye steder tilbyder bedre kvalitet, venligere betjening samt sjovere omgivelser, og her er mine bud på de tre bedste i genren.
“Smagen er finere ovre på Gaza Grill, der drives med høje ambitioner
Hører du til dem, som spiser kebab og shawarma, fordi de som regel er lavet af halalslagtet kød, må jeg advare mod Guldkebab, som ruller gris i brødet. For ja, det handler om rullekebab, eftersom denne form efterhånden synes at have fortrængt de førhen så populære pitabrød, som de tidligste arabiske shawarma-steder gjorde kendte i 1980’erne.
Efterhånden overtog tyrkiske kebabsteder føringen, og det er netop “stortyrken af den gyldne rulle”, som kokken Umut Sakarya gerne ser sig omtalt, der står bag Guldkebab. Efter i 2015 at have åbnet Grisen Grillbar med Pia Kjærsgård som en af de første æresgæster og sidenhen kastet sig over det traditionelle danske køkken på Guldkroen blev kokken Umut Sakarya stille og roligt så kendt, at et populært tv-program forrige år bad ham træde dansen med andre kendte, ligesom han for tiden ses på tv i færd med at krydse Atlanterhavet i sejlbåd.
En scene fra Vild med dans er foreviget på et legemsstort oliemaleri, der hænger på væggen blandt mange andre morsomme indslag hos Guldkebab, som ligger i Danmarks kebabzone nummer ét, nemlig på Nørrebro.
Jeg prøvede såvel den såkaldte tyrkerstang med kød, pommes frites og bearnaise som falafelrullen og standardrullen med salat, kål og svinekød. Sidstnævnte er skåret i så tynde og små stykker, at det er svært rigtigt at bedømme kvaliteten, som var nydelig men ikke decideret imponerende. Den lækreste rulle var den syndigt snaskede tyrkerstang, mens falafelrullen helt klart var min favorit. Smagen er finere ovre på Gaza Grill, der drives med høje ambitioner hvad angår smag såvel som økologi, hvilket har udløst det økologiske guldmærke, et bevis på, at 60-90 pct. af alle råvarerne er økologiske, og der findes vist ikke andre shawarmabarer med den status. Hvor Guldkebab og Killer Kebab fører sig frem med humor, fest og farver, er Gaza Grill præget af en mellemøstlig atmosfære, og kortet byder i øvrigt på en lang række lækre specialiteter fra netop Mellemøsten.
Jeg husker ikke at have smagt bedre shawarma-oksekød i løbet af mine ca. 40 år som shawarma-entusiast. Det var lige tilpas præget af grillstegning samt skåret præcist, så at man kunne føle, at det var saftigt og mørt kød, i modsætning til mange andre, der bruger trist kød, som tilmed udpines i en eddikedressing og serveres i noget nær smuldertilstand. Det er mig en gåde, hvordan den slags gang på gang kåres som værende “bedst”. Læg dertil, at de øvrige ingredienser var præget af en fin friskhed samt intelligent og passioneret brug af krydderier. Indehaveren er da også et passioneret madøre, sådan beskriver han i hvert fald sig selv, og en længere karriere med forskellige slags spisesteder understøtter den påstand.
Der er gjort meget ud af indretningen, som er i den mellemøstlige stil, ligesom kundebetjeningen var helt igennem venlig og imødekommende, hvilket bestemt ikke er nogen selvfølge i denne genre.
Det flottest grillede kød fik jeg imidlertid hos Killer Kebab på Vesterbro, der er etableret af Torben Klitbo, som indledte sin omfattende iværksætterkarriere lige henne om hjørnet med Restaurant Cofoco.
Killer Kebab ligger diskret og uden skilte i en beboelsesejendom. Således kan man lade, som om man blot er ude at spadsere, men vupti træde et skridt til side og ind ad den umærkede dør. Herinde mødes man af et glødende neonskilt, der tegner “Killer kebab” på væggen, mens de unge mænd bag disken danser for kødets lyst.
De er udprægede showman-typer, flotte at se på og venlige, som var man en gammel ven, der lige kigger forbi. Og så kan de finde ud af at krydre samt grille lammekød, der er fritgående bæster fra New Zealand. Det skæres med indføling lige før servering, som sker i et usædvanligt godt, let og luftigt fladbrød.
