Her får du Danmarks nok bedste omelet

Navnet er omelet. Men retten er ikke let at lave, hvis den skal være perfekt. Det lærte jeg på kokkeskolen, hvor vores lærer gik uhyre meget op i den umiddelbart enkle spise, som imidlertid er et stykke kunsthåndværk, når den laves efter alle kunstens regler.

På skolen lærte jeg at stege omeletten uden brug af palet, for med de rette håndledsbevægelser, stramt styret høj varme og rigeligt med smør på panden kan man få massen til at vende sig og uden brug af spatel forme den som en fed, brun cigar. Men det er en fejlfarve, hvis man følger de gamle franske regler, for ifølge dem skal omeletten være bleg. Og det er den franske skole, polske Mati Pichci følger.