Gourmetguide til Hellerup-ugen: Her spiser du godt i Skagen

Tidligere var Skagen et samlingspunkt for mange, men i dag tager Samsø, Bornholm og Tisvilde hver deres bid af kagen, hvilket kan mærkes i Skagen. Men uge 29 spiller en uforandret rolle blandt de mange, som har sommerhus heroppe og holder af at mødes som sædvanligt.

Årets største nyhed er, at Michel Michaud har gjort Skagen comeback som køkkenchef på Brøndums, den nærmeste konkurrent til Ruths Hotel, som Michaud jo gjorde til en gastronomisk destination i 00’erne.

"Det er heldigt, at Tisvilde, Bornholm og Samsø har taget lidt af trykket fra Skagen, for så er det lidt lettere at få bord på de gode restauranter, som der bliver stadig flere af"

Den næststørste nyhed er, at det gode smørrebrød er på fremmarch med hele to nyåbninger.

Men ellers er alt ved det gamle, den gode restaurant De2Have på Grenen er fortsat drevet af samme kræfter, det samme er restaurant Kokkenes.

Begge er gode bud i hver deres genre, De2Have er inspireret af moderne strømninger, mens Kokkenes er lige så traditionel som altid.

I de lokaler, hvor Kokkenes havde til huse i sine første år, er der nu åbnet en ambitiøs smørrebrødsrestaurant. Den hedder Smørgåsen og er indrettet i en meget stram stil, der grænser til det kedelige, hvilket jeg især registrerer, fordi ventetiden er lang.

To smørrebrødsnyheder

Men smørrebrødet er værd at vente på, her er tale om ambitiøst og veludført smørrebrød, der læner sig i den moderne retning og strutter af såvel friskhed som gode råvarer. Bortset fra et par skønhedsfejl som løg, der er lettere brændt, så er det virkelig godt smørrebrød og venlig omend nølende betjening.

Hurtigere går det længere nede ad vejen i den nyåbnede smørrebrødscafé Dit Smørrebrød . Her er ambitionerne ikke så høje, stilen er i højere grad det, man kan kalde "slagtersmørrebrød," uden dikkedarer. Men der er tale om samvittighedsfuldt tilberedt smørrebrød, omend mayonnaisen er købt færdigrørt, og rejerne ikke er de store håndpillede.

Jeg er især imponeret over stykket med tyk rødspættefilet, indkøbt henne om hjørnet, friskpaneret og stegt i en lige så frisk friture. Det er rigtig nydeligt, billigt og hyggeligt.Selv om de to ovennævnte eksempler gør det godt i hver deres niche, så er det fortsat Brøndums, som laver Skagens bedste smørrebrød.

Michel Michaud har sat en ny karrysild på kortet, og den kan absolut anbefales. På et stykke maltpræget rugbrød strækker sig en smældfed sildefilet, marineret med karry og hønsefond. Den er fast i kødet og smager pikant ligesom den medfølgende dressing, der er lavet med bl.a. citrongræs.

Rejemadden er lige så god og stor som sædvanligt, og på aftenkortet er fortsat de gode, gamle klassikere som chateaubriand med sauce bearnaise samt helstegt rødspætte, der i nærværende tilfælde var intet mindre end et pragteksemplar.

Blandt nyhederne er en Salade riche med jomfruhummer og flot stegt foie gras. Sidstnævnte er også til stede på en tournedos af kylling, kronet med et tyndt og knassprødt net af grisetæer, omkranset af en skøn sauce demiglace.

Betjeningen varetages af den faste stab, og den er så velfungerende, langmodig og hyggelig som nogensinde, hvilket blandingen af norske turister og danskere sætter pris på.

Brøndums burde saftsusemig på finansloven, for det er dansk kulturhistorie i lårtykke stråler. Hvis det at spise her er som at besøge sine kære bedsteforældre, så er et besøg på Ruths som at være til selskab hos den festglade, frankrigsbegejstrede onkel.

Denne søndag aften er der som sædvanlig fuld tryk på foretagendet med alle borde besat og tjenere i konstant trav imellem bl.a. en af landets tungeste bestyrelsesformænd, mest fremtrædende folketingspolitikere og velhavere i en god blanding med landliggerfamilier.

Jeg prøver Michauds tatar, ligesom jeg gjorde på Brøndums tidligere på dagen, hvor det altså er mesteren selv, som står for retten.

Tatarkonkurrence

Ruths får 95 point på en 100 point-skala, mens Brøndums version får 100. Måske fordi Michaud selv bruger lidt mere kød og en smule mindre dressing, hvilket giver en fast konsistens.

Og så er hans pommes frites bare perfekte. Brasseriets er lidt uregelmæssige i formen, hvilket gør stegningen mindre balanceret end i Brøndums perfekt skårne og udbagte ditto.

Det allerbedste denne aften er dagens fisk, der serveres på et lag af purerede kartofler med en prægtig sauce, som tangerer niveauet på Ruths gourmetrestaurant, hvor Dennis Juhl har løftet arven flot efter Michel Michaud, som han altså nu konkurrerer med.

Det er heldigt, at Tisvilde, Bornholm og Samsø har taget lidt af trykket fra Skagen, for så er det lidt lettere at få bord på de gode restauranter, som der bliver stadig flere af.