Pilsneren – en udpint og udskældt type øl – er i gang med et comeback.
Først nu er ølrevolutionen moden til den enkle, forfriskende og raffinerede pilsner. Blandt bryggere har det længe været enguilty pleasureat nyde en god pilsner efter en lang, hård arbejdsdag i bryghuset, selvom pilsneren ikke har været populær hos smagsdommerne under ølrevolutionen. Men en pilsner er ofte et svendestykke på, om en brygger er god eller ej. For den gode pilsner kan ikke skjule fejl og mangler, modsat de overlæssede bryg, som kendetegner mange øl under ølrevolutionen.
“En perfekt brygget pilsner er så enkel, lækker, crispy og forfriskende, at én god pilsner sjældent er nok
Christian Andersen, ølskribent
Den stigende popularitet for den gode pilsner hænger også sammen med en forøget interesse for lagerøl generelt fra bryggerierne. Pilsner er kongen af lagerøllet – dels med smag, men også kommercielt – men lagerøllet dækker over andre ædle øltyper, f.eks. wienerøl, bock, helles og dunkel.
Den gode pilsner handler om balance, måske ovenikøbet underspillet balance. Det står i kontrast til mange og toneangivende øl under ølrevolutionen, ikke mindst den ustyrlige india pale ale, som er gået i selvsving og har igangsat et våbenkapløb blandt bryggerne om stor alkoholstyrke, stærk bitterhed og en frugtplantage af aromaer.
En pilsner er enkel og raffineret på samme tid. En grundøl – malt, humle, gær og vand,nichts weiter. Det er en myte, at den gode pilsner er kedelig, som er et alvorligt skældsord for en øl blandt mange ølentusiaster.
Ølrevolutionengjorde op med det kedelige industriøl og førte til mange ekstreme bryg. Men nu er mikrobryggerierne begyndt at kaste sig over pilsneren. Bedst til at løse opgavener bl.a. bryggerierne To Øl, Amager Bryghus, Gamma Brewing, Ølsnedkeren, Dry & Bitter samt Slowburn.
En pilsner bør have et kvalificeret bid bitterhed fra humlen, som balancerer maltsødmen. Der må også gerne være aromaer fra humlen, som græs, blomster, citrus og andre frugter, men altid underspillet. En perfekt brygget pilsner er så enkel, lækker, crispy og forfriskende, at én god pilsner sjældent er nok.
Der findes bryggerier i USA, ølrevolutionens moderland med over 8000 bryggerier, som specialiserer sig i pilsnere og andre lyse lagerøl, f.eks. Hanabi Lager i Californien, som indtil videre har taget en klar og provokatorisk føring på prisen for en pilsner; Hanabi Lager sælger en sixpack for næsten 550 kr. (90 dollar).
I Danmark er der endnu ingen, som i den grad har helliget sig pilsneren, men bryggerier fra fortroppen har inden for de seneste par år for første gang brygget pilsner. To Øl storsatser således med deres 45 Days Organic Pilsner og har i stor skala investeret i bryggeudstyr for særligt at kunne brygge gode pilsnere. Andre anerkendte nye, danske bryggerier, som er nyforelskede i pilsneren, er Amager Bryghus, Gamma Brewing, Ølsnedkeren, Dry & Bitter og Slowburn.
Selvom pilsneren nærmest har været synonymt med øl, har den i mange år været udpint. Over 90 pct. af verdens øl er pilsnere som Budweiser, Heineken, Stella Artois og Carlsberg – industripilsnere, der er nærmest uigenkendelige fra de klassiske, gode pilsnere fra især Tjekkiet og Tyskland. Men sideløbende med industripilsnerens erobring af verdensmarkedet har en række bryggerier levet et stille liv og holdt de stolte pilsnertraditioner i hævd.
Især Pilsner Urquell i Tjekkiet, som i 1842 opfandt pilsneren, som de selv kalder světlý ležák (lys lagerøl), og som fortsat er nærmest hellig og fås overalt, ikke mindst fra urkilden Urquell, som i den friske, upasteuriserede og ufiltrerede version er et must, hvis man vil afprøve det bedste inden for genren.
