Med inspiration fra Jules Verne begiver undertegnede sig ud på en rejse i verdenshistoriens gastronomi. Men hvor Phileas Fogg og Passepartout rejser jorden rundt på 80 dage, så bliver jeg hjemme i Danmark, for i løbet af årets første 80 dage at undersøge verdens ældste gourmetkøkkener.
Fra det Osmanniske Rige kom Döner Kebab, som araberne tog til sig under navnet Shawarma og Grækerne som Gyros
Jeg sætter næsen i sporet dér, hvor de tidligste civilisationer begyndte at systematisere madlavningen med velsmag for øje, og følger så historiens gang.
Starten går i dagens udgave af Børsens Weekend-tillæg til restaurant Zafran på Blågårdsgade i København, som ejerne kalder persisk, med henvisning til det tidligere navn for Iran, som var en af flere stater der rakte ind på mesopotamsk territorium, ligesom dele af Irak og Tyrkiet gjorde.
En "durum" shawarma. Fladbrødet erstatter her pitabrødet og giver plads til mere fyld af frisk salat, rødløg, tomat, agurk og godt med creme fraiche eller hvidløgsdressing.
Fra Tyrkiet - eller rettere det Osmanniske Rige - kom Döner Kebab, som araberne tog til sig under navnet Shawarma og Grækerne som Gyros. Det skete for mange århundreder siden, og først for cirka 30 år siden nåede det opretstående kødspid til Danmark, hvor det har gået sin sejrsgang og fået undertegnede som fan.
Dog skal det være en shawarma af helt særlig kvalitet, for at jeg byder på kødspydet, hvilket er sket ofte på de her nævnte steder.
Danmarks ældste og måske mest populære shawarma-restaurant i starten af Strøget
Shawarma Grill House
Shawarma Grill House er Danmarks ældste og en af de allerbedste shawarmabarer. Her er der så godt som altid fuld knald på rullen, i bogstaveligste forstand, da en konstant tilstrømning af kunder sikrer, at der hele tiden er friskgrillet kød til pitabrødene. Men det betyder også, at der ofte kan være lang ventetid i køen, men bliv stående, for konkurrenterne i nærheden er ikke på omgangshøjde med originalen.
Frederiksberggade 36 1459 København K Tlf. 3312 6323
Falafel House
Falafel House minder på mange måder om Shawarma Grill House, og på trods af navnet, er det ikke kikærtefrikadellerne falafel som stedet specialiserer sig, men shawarama. Kyllingeshawarmaen - som man her insisterer på at kalde kyllingsandwich - er den jeg oftest har valgt, i de godt ti år jeg har været en regelmæssig gæst i køen på Købmagergade.
Falafel House v/ Naim Comae Købmagergade 23 1150 København K
Der må og skal chili i rullen. I shawarma-hulen på Købmagergade har de luret finten med at servere chili på flaske i stedet for de ofte uhumske chili-skåle.
Shawarmahulen
Shawarmahulen er en af Københavns nyeste shawarmabarer, og har endnu ikke tiltrukket kunder nok til at grillspyddet kører på fuld knald i hele åbningstiden.
Men når der er fuldt blus på lampen og kødet skæres lige fra spyddet, så er kvaliteten på højde med den man møder hos ovennævnte klassikere.
Og hvor disse holder sig til gammeldags chiliskåle med teske, der stiller Shawarmahulen hygiejniske plastflasker med chili på bordene, hvilket er en af grundene til, at jeg for tiden spiser mine shawarmer her i hulen.
Shawarmahulen Gothersgade 15 1123 København K
Kebabistan
Kebabistan er en ganske lille shawarmabar i Istedgade, indrettet helt i overensstemmelse med kvarterets særpræg. Her er ikke så propert som på de øvrigt nævnte steder, men shawarmaen - eller rettere kebab’en - er en god, autentisk smagsoplevelse baseret på hjemmelavede spid med lammekød. Værd at besøge, hvis man er i omegnen.
