For tre år siden skiftede restaurant Egoisten ejer og blev fuldstændig forvandlet. Kursen er skiftet frem og tilbage siden, men synes nu at være faldet til ro i et driftssikkert og ganske godt leje.
For lidt over to år siden blev restaurant Egoisten anmeldt her på siderne. Kort efter skiftede stedet ejer samt køkkenchef, og nu er tiden kommet til at se nærmere på stedet igen.
Restauranten var i en menneskealder synonym med Willy Andersen og en populær restaurant i erhvervskredse. Dengang kunne man spise uforstyrret bag nedrullede persienner, i dag er der glasfacader ud mod gaden med kik til det sædvanlige rod på Kongens Nytorv og de travle forbipasserende fodgængere.
Efter sigende var en af grundene til, at restauranten i sin tid fik navnet Egoisten, at Willy Andersen havde læst om en pariserrestaurant der netop hed L'Égoïste og var en særlig frokostrestaurant beregnet på herrer, som spiste alene. Altså en hel spisestue med enkeltmandsborde, hvor de samme herrer hver dag kom og var lidt gode ved sig selv i frokostpausen, som nok varede et par timer.
L'Égoïste og var en særlig frokostrestaurant beregnet på herrer, som spiste alene
Det var tider. Ånden fra L'Égoïste synes ikke at trives i København 2004, i hvert fald ikke på Egoisten, der forblev så godt som tom hele frokosten igennem. Jeg har ofte set restauranten fyldt til bristepunktet om aftenen, som nok er den travleste periode for Egoisten.
Smørrebrød
Den venlige tjener forklarede, at Dagens danske klassiker var kalvespidsbryst, serveret som smørrebrød, ligesom man kunne få tre stykker smørrebrød til 95 kr.
Lunchbox (135 kr.) består af fire små retter, denne dag bl.a. græskarsuppe, foie gras og tun. Vi valgte frokostmenuen og et par á la carte retter, den første var Foie gras au torchon (125 kr.) en virkelig klassiker hvor foie grasen marineres og rulles stramt i et klæde hvorefter den får lov at ligge koldt, til den samler sig.
Det var en vældig stor portion, flot så den ud og der var ikke skyggen af blodpletter eller andet skæmmende i den pølselignende, skarpt skårne skive. Smagen var fin og ren, med svage nøddetoner.
Tilbehøret var et fint lille briochebrød, formet som et lille rugbrød.
Hertil fuldmodne, syltede kirsebær, men ikke spor af den Gewurtztraminer-gelé, som kortet lovede.
Dette var en rigtig hyggelig frokostret, som dog ikke havde meget at gøre med en sandwich
Frokostmenuens (350 kr.) forret var kødet fra en hummerklo, serveret med en sky, smagssat med kakaobønner samt brøndkarse og en halv figen, de to sidstnævnte ingredienser gik flot i spænd sammen og med hummeren, som var af god kvalitet og kogt lige tilpas.
Tuscan-steaksandwich (98 kr.) lignede et stykke overdimensioneret smørrebrød. Brødet var et dejligt hvedebrød af italiensk tilsnit, som var ristet og påsmurt basilikumpesto. Herover lå en rigelig mængde oksefilet, flot grillet med mørke striber og med en moden smag i det møre kød.
Over kødet var der placeret nogle store høvlstrimler af parmesan og dette var en rigtig hyggelig frokostret, som dog ikke havde meget at gøre med en sandwich, skulle man finde på at spørge salig jarlen af Sandwich, som jo opfandt retten med et stykke brød på hver side af fyldet, så man kunne spise den uden at få fedtede fingre under kortspillet.
French Toast
Frokostmenuens hovedret bestod af stegt duebryst, der ligesom de øvrige varme retter blev serveret på varme og velpolerede tallerkener. Kødet smagte dejligt, og det var brunet ordentligt af, men jeg tvivler på, at det var sket lige efter bestillingen.
Den lille portion rillete som serveredes med en kammusling på toppen var en fin smagskombination
Tværtimod tror jeg, det har været brunet af på forhånd, tilbragt nogen tid i køleskabet og så er blevet stegt færdig lige før serveringen.
Et af tegnene herpå var, at kødets indre var rødt til en vis grænse, ca. halvvejs gennem kødet, mens de yderste cirka to centimeter var nærmest grå.
Måske tager jeg fejl i den antagelse, det kan også være, at retten blot har stået og ventet på at blive båret frem. Under alle omstændigheder så virkede retten ikke som kom den lige fra en varm ovn, om end kvaliteten derudover var fin.
Den medfølgende sauté af kantareller og skiver af sorte trøfler smagte glimrende, men ingen af svampene satte sig ordentligt igennem.
Den lille portion rillete som serveredes med en kammusling på toppen var en fin smagskombination, i øvrigt var muslingen stegt nøjagtigt som den, jeg fik her for to et halvt år siden, nemlig flot grillet på den ene side, mens den anden side var ladt i fred.
Altså har varmen bredt sig fra grillsiden videre op med et saftigt resultat til følge.
Der hørte en osteanretning til frokostmenuen, fire pæne bidder, lige tilpas, af bl.a. Emmentaler, rødkitost og Reblochon, alle vel modnede og i god temperatur, serveret med store lyse rosiner og figenpuré samt grillet rug- og franskbrød.
Til dessert blev French Toast med Blommer og chocolate chip icecream (75 kr.) valget, da chokoladekagen ville tage 20 minutter at lave. Retten bestod af brioche i skiver, dyppet i æg og stegt, serveret med syrlig blommekompot.
Lavet, som den skulle være, men måske lidt fejlplaceret i en frokostmenu, med mindre man satser på et brunchpublikum. Den medfølgende chocolate chip icecream var nærmest flydende, tjeneren forklarede at der var noget galt med ismaskinen. Det smagte lidt hen ad kold småkagedej.
Varieret vinkort
Vinkortet er ganske varieret, med vine fra mange forskellige lande. Champagnerne kommer fra Henri Mandois som koster 395 kr., mens de fremragende Billecart-Salmon får fra 550 kr. og skal det se rigtig festligt ud, så kan man bestille en Möet & Chandon Brút magnum til 1.600 kr.
Et udvalg på 31 hvidvine og 96 hvidvine sikrer, at der er
noget for enhver smag, såvel de fransk som de italiensk orienterede, ligesom der er flasker fra Californien, Østrig, Sydafrika med mere. I det store og hele synes udvalget at være gjort med kyndig hånd, dog uden at der bliver slået rekorder i opfindsomhed eller dybde.
Jeg spurgte tjeneren om kokken havde kort, kruset hår, hvilket ikke var tilfældet.
Desserten bidrager ikke stort til pointsummen i madkategorien, men de øvrige retter trækker pænt op. Servicen var god, men det trækker ned i såvel denne som madkategorien, at jeg fandt et hår på tallerkenen.Jeg spurgte tjeneren om kokken havde kort, kruset hår, hvilket ikke var tilfældet.
Det lo vi lidt af, og så skete der ikke mere i den sag, andet end at tjeneren ved afrydning efter næste servering spurgte, om den havde været hårfri. Ja, svarede jeg.
Ovennævnte ekstra garniture hører forhåbentligt, og sandsynligvis til sjældenhederne.Bortset herfra var det en god frokost på Egoisten, i dejlige lyse omgivelser ved borde med dadelfrie hvide duge, en rose på bordet og dæmpet popmusik i højttalerne.
For lidt over to år siden blev restaurant Egoisten anmeldt her på siderne. Kort efter skiftede stedet ejer samt køkkenchef, og nu er tiden kommet til at se nærmere på stedet igen.
Restauranten var i en menneskealder synonym med Willy Andersen og en populær restaurant i erhvervskredse. Dengang kunne man spise uforstyrret bag nedrullede persienner, i dag er der glasfacader ud mod gaden med kik til det sædvanlige rod på Kongens Nytorv og de travle forbipasserende fodgængere.
Efter sigende var en af grundene til, at restauranten i sin tid fik navnet Egoisten, at Willy Andersen havde læst om en pariserrestaurant der netop hed L'Égoïste og var en særlig frokostrestaurant beregnet på herrer, som spiste alene. Altså en hel spisestue med enkeltmandsborde, hvor de samme herrer hver dag kom og var lidt gode ved sig selv i frokostpausen, som nok varede et par timer.
L'Égoïste og var en særlig frokostrestaurant beregnet på herrer, som spiste alene
Det var tider. Ånden fra L'Égoïste synes ikke at trives i København 2004, i hvert fald ikke på Egoisten, der forblev så godt som tom hele frokosten igennem. Jeg har ofte set restauranten fyldt til bristepunktet om aftenen, som nok er den travleste periode for Egoisten.
Smørrebrød
Den venlige tjener forklarede, at Dagens danske klassiker var kalvespidsbryst, serveret som smørrebrød, ligesom man kunne få tre stykker smørrebrød til 95 kr.
Lunchbox (135 kr.) består af fire små retter, denne dag bl.a. græskarsuppe, foie gras og tun. Vi valgte frokostmenuen og et par á la carte retter, den første var Foie gras au torchon (125 kr.) en virkelig klassiker hvor foie grasen marineres og rulles stramt i et klæde hvorefter den får lov at ligge koldt, til den samler sig.
Det var en vældig stor portion, flot så den ud og der var ikke skyggen af blodpletter eller andet skæmmende i den pølselignende, skarpt skårne skive. Smagen var fin og ren, med svage nøddetoner.
Tilbehøret var et fint lille briochebrød, formet som et lille rugbrød.
Hertil fuldmodne, syltede kirsebær, men ikke spor af den Gewurtztraminer-gelé, som kortet lovede.
Dette var en rigtig hyggelig frokostret, som dog ikke havde meget at gøre med en sandwich
Frokostmenuens (350 kr.) forret var kødet fra en hummerklo, serveret med en sky, smagssat med kakaobønner samt brøndkarse og en halv figen, de to sidstnævnte ingredienser gik flot i spænd sammen og med hummeren, som var af god kvalitet og kogt lige tilpas.
Tuscan-steaksandwich (98 kr.) lignede et stykke overdimensioneret smørrebrød. Brødet var et dejligt hvedebrød af italiensk tilsnit, som var ristet og påsmurt basilikumpesto. Herover lå en rigelig mængde oksefilet, flot grillet med mørke striber og med en moden smag i det møre kød.
Over kødet var der placeret nogle store høvlstrimler af parmesan og dette var en rigtig hyggelig frokostret, som dog ikke havde meget at gøre med en sandwich, skulle man finde på at spørge salig jarlen af Sandwich, som jo opfandt retten med et stykke brød på hver side af fyldet, så man kunne spise den uden at få fedtede fingre under kortspillet.
French Toast
Frokostmenuens hovedret bestod af stegt duebryst, der ligesom de øvrige varme retter blev serveret på varme og velpolerede tallerkener. Kødet smagte dejligt, og det var brunet ordentligt af, men jeg tvivler på, at det var sket lige efter bestillingen.
Den lille portion rillete som serveredes med en kammusling på toppen var en fin smagskombination
Tværtimod tror jeg, det har været brunet af på forhånd, tilbragt nogen tid i køleskabet og så er blevet stegt færdig lige før serveringen.
Et af tegnene herpå var, at kødets indre var rødt til en vis grænse, ca. halvvejs gennem kødet, mens de yderste cirka to centimeter var nærmest grå.
Måske tager jeg fejl i den antagelse, det kan også være, at retten blot har stået og ventet på at blive båret frem. Under alle omstændigheder så virkede retten ikke som kom den lige fra en varm ovn, om end kvaliteten derudover var fin.
Den medfølgende sauté af kantareller og skiver af sorte trøfler smagte glimrende, men ingen af svampene satte sig ordentligt igennem.
Den lille portion rillete som serveredes med en kammusling på toppen var en fin smagskombination, i øvrigt var muslingen stegt nøjagtigt som den, jeg fik her for to et halvt år siden, nemlig flot grillet på den ene side, mens den anden side var ladt i fred.
Altså har varmen bredt sig fra grillsiden videre op med et saftigt resultat til følge.
Der hørte en osteanretning til frokostmenuen, fire pæne bidder, lige tilpas, af bl.a. Emmentaler, rødkitost og Reblochon, alle vel modnede og i god temperatur, serveret med store lyse rosiner og figenpuré samt grillet rug- og franskbrød.
Til dessert blev French Toast med Blommer og chocolate chip icecream (75 kr.) valget, da chokoladekagen ville tage 20 minutter at lave. Retten bestod af brioche i skiver, dyppet i æg og stegt, serveret med syrlig blommekompot.
Lavet, som den skulle være, men måske lidt fejlplaceret i en frokostmenu, med mindre man satser på et brunchpublikum. Den medfølgende chocolate chip icecream var nærmest flydende, tjeneren forklarede at der var noget galt med ismaskinen. Det smagte lidt hen ad kold småkagedej.
Varieret vinkort
Vinkortet er ganske varieret, med vine fra mange forskellige lande. Champagnerne kommer fra Henri Mandois som koster 395 kr., mens de fremragende Billecart-Salmon får fra 550 kr. og skal det se rigtig festligt ud, så kan man bestille en Möet & Chandon Brút magnum til 1.600 kr.
Et udvalg på 31 hvidvine og 96 hvidvine sikrer, at der er
noget for enhver smag, såvel de fransk som de italiensk orienterede, ligesom der er flasker fra Californien, Østrig, Sydafrika med mere. I det store og hele synes udvalget at være gjort med kyndig hånd, dog uden at der bliver slået rekorder i opfindsomhed eller dybde.
Jeg spurgte tjeneren om kokken havde kort, kruset hår, hvilket ikke var tilfældet.
Desserten bidrager ikke stort til pointsummen i madkategorien, men de øvrige retter trækker pænt op. Servicen var god, men det trækker ned i såvel denne som madkategorien, at jeg fandt et hår på tallerkenen.Jeg spurgte tjeneren om kokken havde kort, kruset hår, hvilket ikke var tilfældet.
Det lo vi lidt af, og så skete der ikke mere i den sag, andet end at tjeneren ved afrydning efter næste servering spurgte, om den havde været hårfri. Ja, svarede jeg.
Ovennævnte ekstra garniture hører forhåbentligt, og sandsynligvis til sjældenhederne.Bortset herfra var det en god frokost på Egoisten, i dejlige lyse omgivelser ved borde med dadelfrie hvide duge, en rose på bordet og dæmpet popmusik i højttalerne.
