1. Få styr på råvarerne
Ligesom med madlavning er råvarerne naturligvis det vigtigste. Teknik og udstyr kan være spændende, og i kaffebranchen er der meget af den slags, men i sidste ende er det kaffens og vandets kvalitet, der gør den største forskel. Hvis man ligesom jeg er glad for lysristede kaffer, anbefaler jeg at lade kaffen hvile efter rist i minimum tre uger. Når kaffen er for frisk, opleves den som lukket, lidt ligesom med vin, som har brug for tid til at åbne op. Det gælder i øvrigt både, når det kommer til filter- og espressobrygning. I vores caféer oplever vi, at vores kaffer smager bedst som espresso seks-otte uger efter rist.
