Han står bag dansk kaffesucces i New York. Her er hans opskrift til, hvordan du laver bedre kaffe derhjemme

1. Få styr på råvarerne

Ligesom med madlavning er råvarerne naturligvis det vigtigste. Teknik og udstyr kan være spændende, og i kaffebranchen er der meget af den slags, men i sidste ende er det kaffens og vandets kvalitet, der gør den største forskel. Hvis man ligesom jeg er glad for lysristede kaffer, anbefaler jeg at lade kaffen hvile efter rist i minimum tre uger. Når kaffen er for frisk, opleves den som lukket, lidt ligesom med vin, som har brug for tid til at åbne op. Det gælder i øvrigt både, når det kommer til filter- og espressobrygning. I vores caféer oplever vi, at vores kaffer smager bedst som espresso seks-otte uger efter rist.