Et tempel for det moderne smørrebrød

Adam Aamann er manden, der brød igennem med moderniseringen af det danske smørrebrød i 2006. Han har gjort mere for at løfte kvaliteten end nogen andre i segmentet og inspireret så mange, at man med god ret kan tale om en decideret Aamanns-skole, der i dag præger hundredvis af køkkener landet over.

Men det er efterhånden mange år siden, han gik fra at være den innovative, unge kok, som selv stod i køkkenet hos Aamanns Etablissement i Øster Farimagsgade, hvor det hele startede, og hans etablissement virkelig var et værksted, der fostrede nye idéer – f.eks. den at smørrebrød kan opfattes som ambitiøs gastronomi i egen ret, hvad det ikke blev førhen.