Næstved er kendt for sin middelalderarkitektur og sit automobilmuseum samt til dels nabolagets Gavnø Slot. Byens gastronomiske niveau har dog aldrig været noget trækplaster, og selvom de lokale udmærket er klar over, at Restaurant B-Spis er i særklasse, så er der ikke voldsomt mange andre, der ved, at Næstved i 2019 fik en restaurant med ambitiøse og talentfulde kræfter i spidsen.
Restauratør er Brian Jensen, som i 20 år var tjener på Restaurant Babette i Vordingborg; den højt ansete gourmetrestaurant, der som en anden humlebi beviste, at højgastronomi og værtskab i særklasse godt kunne trives langt ude på det danske land. Da Babette lukkede tilbage i 2019, vendte Brian Jensen blikket mod Næstved, hvor 51 lokale investorer lånte ham penge til at skabe den restaurant, de gik og savnede. Til at stå for køkkenet hyrede han Kristoffer Ringsig, der ligeledes har arbejdet på Babette og i 2019 vandt DM for kokke.
B-Spis, som ligger i den gamle indre del af Næstved nær kirken, er udført i stram tresserarkitektur. Der er højt til loftet samt masser af lys i salen, som er fyldt med komfortable møbler og afslappet opdækning uden duge på de rummelige borde.
Første servering i frokostmenuen slår tonen an med stor friskhed og en høj lækkerhedsfaktor. Der er tale om røget laks fra Færøerne med en fast struktur og diskret røgpræg med tilhørende sprøde salatblade, små syrlige syltede grønne tomater og en mayonnaise iblandet masser af grønne urter, sådan at fedmen er trukket i baggrunden. Separat serveres to skiver rigtig godt, klassisk hvedeformbrød ristet i smør, som er ledsaget af godt, friskt smør drysset med morgenfruestøv, som giver en behagelig bitter kant i smagen.
Menuens hovedret er et stykke smukt stegt kalvemørbrad fra en lokal slagter. Smagen er dejlig ren og kødet saftigt såvel som mørt. Saucen er pragtfuld med stor intensitet i sit magre, reducerede væsen, og kokken røber efterfølgende, at fonden er kogt på ristede kyllingevinger, der er kogt ned med en smule solbær, som giver et vist frugtpræg, uden at det bliver sødt, som man ellers ofte oplever det på de mange restauranter, der bruger færdigkøbt fond.
Alene nævnte ret berettiger at køre en omvej for at spise i Næstved; og dette er skrevet til alle dem, der ikke bor i Næstved, for de lokale er udmærket klar over, hvilken lokal perle B-Spis er. Menuens dessert er lige så imponerende, of også her spiller frugt en rolle i den facetterede smag, da årstidens blommer får prægtigt selskab af papirtynde, sprøde kakaotuiles, underskøn, silkeblød is med vanilje og en tæt chokolademousse.
På smørrebrødsfronten imponeres med en tilsvarende høj kvalitet. Stykket med rejer har faste, frisktsmagende, håndpillede rejer i hovedrollen. Fiskefileten er fast og ligeledes frisktsmagende, vendt i mel og stegt i smør og garneret med en halv citron, der er karamelliseret en anelse på panden.
Hønsesalaten er helt og holden imponerende med fast, men mørt kød fra Hopballe-kylling, en tilpas fed mayonnaisedressing, som er peppet op med masser af urter, der holder fedmen i skak, og stegte svampe, som er dejligt syrlige af citronsaft.
Jeg var slet ikke forberedt på, at der ville blive tale om så godt et måltid, for så ville jeg nok have valgt at anmelde stedet som aftenrestaurant i stedet, sådan at køkkenet virkelig kunne få lejlighed til at strække ud i galoppen, og tjenerne kunne få lejlighed til at sætte vinkælderens 250 forskellige flasker i spil.
Så jeg vil bestemt råde læseren til ikke at betragte B-Spis blot som det frokoststed, det her anbefales som, men som et udflugtsmål i egen ret.
