Det er kort efter genåbningen; de sorte corona-skyer synes at være trukket bort, og i sammenligning med dem, er de mørke skyer, som regner ned over Noma denne sommeraften helt ligegyldige.
Særligt da opvasker og medejer Ali Sonko kommer mig i møde med en stor paraply til låns under spadsereturen gennem den fascinerende have, der er anlagt med samme omhu, som maden tilberedes og serveres på.
Indenfor byder en snes tjenere og kokke velkommen i kor, og Redzepi slentrer omkring blandt bordene, udstrålende en ro og tilfredshed som sjældent før. Det rimer godt på hele restaurantens atmosfære, der bortset fra årstid og udsmykning minder mig om den fred, man ellers kun oplever i juledage.
“Skål og velkommen,” siger Redzepi, som netop har sat sig på den taburet, der er beregnet til gæsternes tasker, og da vi netop er ved at få skænket en aperitif, får han ligeledes et glas, en delikat, fløjlsblød men samtidig intens Charles Dufour-champagne.
At René Redzepi og de øvrige stab medlemmer fremstår i en julestemningslignende tilstand, skyldes naturligvis, at de har fået lov at åbne igen efter den lange nedlukning, som Redzepi er kommet igennem ved hjælp af en slags virkelighedsfornægtelse.
“Jeg har prøvet at lade som om, vi skulle åbne i morgen. Hver eneste dag. Derfor er vi gået på arbejde med fuldt tryk på kreativiteten, vi har testet og planlagt menuer, som vi plejer, og det har været motiverende. Vi har også lavet måltider til den del af staben, som var hjemsendt, altså bortset fra dem der bor i andre lande,” smiler Nomakaptajnen.
“Holdet har klaret den her udfordring godt. Personligt føler jeg mig endda stærkere end før, og det er mit indtryk, at personalet har det på samme måde. Vi har selvfølgelig været nervøse, men prøvet at holde humøret oppe, og for mig er det noget af det allervigtigste; at være glad,” siger han og griner højt.
Det er der mange, som gør denne aften, og det er en velkendt lyd af dansk latter, der ruller gennem lokalet, når først vinglassene er blevet tømt og genfyldt nogle gange, og alle skuldre sænket, efter at de mange førstegangsbesøgende gæster har fundet sig til rette på det Noma, som lige pludselig er blevet lettere at få bord på grundet fraværet af de internationale gæster, der sædvanligvis belejrer restauranten.
“Vi har oplevet en helt fantastisk opbakning fra de lokale, og flere har sagt til mig, at de er så glade for endelig at kunne få bord. Det har givet mig en dejlig varm fornemmelse, jeg ikke havde ventet, og på samme måde har det været, når jeg gik rundt i København, hvor der pludselig var blevet lidt bedre plads, ja vel egentlig mere hyggeligt,” siger Redzepi, som nyder genåbningen i fulde drag, men samtidig forbereder sig på, at en nedlukning kan komme på tale igen.
“Vi har oplevet en helt fantastisk opbakning fra de lokale
René Redzepi om tilstrømningen af danske gæster
“Det her er ikke den sidste krise, det tør jeg ikke håbe på, og derfor gør vi alt, vi kan for at ruste os økonomisk, så vi ikke bliver taget på sengen en gang til,” siger René Redzepi, der trods sin positive indstilling samtidig er realist.
Derfor tog han meget tidligt i coronakrisen skridt til at etablere burgerrestauranten Popl, som han siger er en økonomisk succes, og det seneste nye projekt der handler om at sælge garum-saucer direkte til slutbrugere.
“Vi har været gennem kriser før, med finanskrisen i 2008 som en af de værste. Men der er en meget vigtig forskel: nemlig den at da finanskrisen endte, var der masser af arbejdskraft ledigt – det er der ikke nu. På Noma er vi heldige, at så mange gerne vil arbejde med os, men resten af branchen står med et meget alvorligt problem, som vi kun kan løse, hvis folk bliver parate til at betale mere for maden,” siger Redzepi, som jeg overrasker med et spørgsmål, om han tror Noma bliver nummer et på The Worlds 50 Best Restaurants listen igen.
“Ved du hvad,” siger han og får et fjernt udtryk i øjnene, “det er der slet ingen, der har spurgt mig om længe, og selv har jeg mere eller mindre glemt listen. Men det ville da være fantastisk,” siger manden, der har taget flere topplaceringer end nogen andre på den liste, som Noma formentlig er storfavorit til at toppe endnu engang, når den offentliggøres i oktober.
