ForsikringsBrief AdvisorBrief KØB SENESTE NYT KURSER Køb Abonnement
Gastronomi

Dansk stenbiderrogn er kendt som nordens kaviar, men nu er det forbudt

Engang var den danske stenbider udskældt fattigføde, men i dag kaldes dens æg for nordens kaviar. I år er stenbiderfangsten sat på pause for at skåne bestanden, og fiskens fremtid ser ikke lys ud

Fisken er blevet kaldt mange skældsord, men stenbiderrogn tager sig smukt ud på en tallerken – her fra Restaurant Gemini i Planetariet, hvor den serveres med peberrod, estragon og syltet glaskål sammen med brød.
Fisken er blevet kaldt mange skældsord, men stenbiderrogn tager sig smukt ud på en tallerken – her fra Restaurant Gemini i Planetariet, hvor den serveres med peberrod, estragon og syltet glaskål sammen med brød. Thomas Lekfeldt

Af Flora Juul Ørskov
08. feb. 2025 KL. 13.02 Gem til senere

Nordens kaviar kalder man stenbiderens æg. Dyrebare, rosafarvede perler, som sprænger på tungen med et kildrende, uhørligt smæld. 

Æg, der smager af hav og af forårets komme. Forårsbebuderen er et andet navn for stenbideren, fordi den normalt gyder i havene, når vinterens kulde begynder at slippe sit greb om Danmark.


Andre læser dette lige nu

Pleasure