Det kommer måske som en overraskelse for nogle, at Claus Meyer slet ikke er uddannet kok, selvom han i mere end 30 år har arbejdet på at skabe, fremme og formidle dansk madkultur. Bl.a. som tv-kok i DR-programmet “Meyers Køkken”, som grundlægger af Noma og som opstarter af de mange “Meyers” bagere, delier og andre spisehuse.
Men selvom hans arbejde kredser om mad, er der stadig masser af lyst til at gå i køkkenet, når han har fri.
“Det er både adspredelse og et helle. Der er noget terapeutisk i at forlade, hvad end man ellers går og arbejder på og gå i køkkenet, åbne en flaske vin og så bare gå i gang med en ret. Jeg laver mad meget intuitivt – lidt ligesom at skrive et stykke musik eller et digt,” fortæller han og giver her fem bud på uundværlige stykker køkkentøj:
“Jeg vil gerne give et shout-out til Berthelsen Smedje, der laver håndlavede knive. De er lavet af svensk, rustfrit stål og er hamrende skarpe. Kokkekniven kommer med en tilhørende skede, så den ikke bliver slap, hvis man har den liggende i en skuffe. Fordi den er håndlavet, er den både vanvittig smuk og et unika – der findes ikke to, der er ens. En god kokkekniv skal være nem at slibe op, have god vægtfordeling og have god plads mellem ens knoer og underlaget. Alt det lever den op til, og det til trods er den ikke vanvittigt meget dyrere end moderne knive, man kan købe i Imerco.” 1599 kr. hos grejfreak.dk
“Jeg kan anbefale alle at installere en brændeovn i deres køkken. Den er blevet køkkenets arnested. Man kan lave bål og iagttage bålets skønhed, man kan holde sovs, te eller brød varmt på den. Og udover at være en brændeovn, så er ovnens indmad konstrueret i ét stort stykke jern med et særligt system, så man kan hente gløder fra bålet og så stege grøntsager på dens flat top eller griddle. Der er også en indbygget rotisseridel til f.eks. at stege ænder eller kyllinger på, og det hele er resultatet af samarbejdet mellem en fantastisk trio bestående den argentinske smed Leandro Rafael Davila, der har Refføens Custom Metals, Mads Hartvig Jensen fra Jensen Grill og murerfirmaet Henrik Blom Nielsen. Den var et mareridt at bygge, men den er virkelig fed.”
“Teddy er en danskproduceret røremaskine i meget kraftig kvalitet. Den er lillebror til de andre, større maskiner fra Varimixer. Det er en husholdningsmodel, og den har en større skål end dem fra f.eks. KitchenAid og er meget mere robust. Jeg har engang tabt min på gulvet, og det kørte den nærmest bare bedre af. Den er kraftig, så den kan køre tungere deje, større mængder, alt imens at den står mere stille og er mere lydløs. Den har også et kødhakkeraggregat, så man kan lave tatar eller hakkebøffer. Det er meget velfungerende.”
“En god ovn er vigtig. Jeg har så to og bruger dem vanvittigt meget. Den traditionelle Gaggenau Serie 400 er god, først og fremmest fordi den kan blive ekstremt varm. Det betyder, at man f.eks. kan bage pizzaer på 300 grader og mere almindelige ovnfunktioner på 270 grader. Den har selvfølgelig også pyrolysefunktion og alt det der, men så har den indbygget rotisseri. Så hvis man skal lave fjerkræ og ikke orker at tænde op i brændeovnen, er det super. Kombidampovnen er ligeledes Serie 400 og er enormt effektiv til at stege hurtigt. Kombinationen af varme og damp gør, at man heller ikke udtørrer emnet i samme grad som en almindelig ovn, og ting bliver også mere homogent sprøde. Selvfølgelig er den også oplagt til at dampe fisk i.” Gaggenau Serie 400 ovn 34.699 kr., dampovn til 59.199 kr. på nyvo.dk
“Jeg har ikke så meget at sige. Jeg har haft mine Scanpan CTX-pander i et par måneder og er blevet rigtig glad for dem. De er nittede, så de kan gå fra blusset og direkte ind i ovnen, hvor deres håndtag end ikke bliver særligt varme. Panderne har en god sliplet-behandling, som kan holde til det meste. Vi har brugt panderne i mange år i Meyers Madhus og er rystede over, hvor meget de egentlig kan holde til.” Scanpan fås fra 545 kr. hos imerco.dk
