Frugtcider kan være meget forskellig – fra en syntetisk, sød Somersby til en seriøs, håndværkspræget smagsoplevelse som den franske Bordelet Sydre.
Eftersom cider, som regel, er lavet af gærede æbler, har der nok eksisteret en form for cider meget langt tilbage i historien. For mennesket har altid været opfindsomt med hensyn til at gære ting og sager, fortinsvist kornsorter og druer, nemlig til øl og vin.Fælles for alle cidertyper er alkoholindholdet, og navnet kommer da også fra det græske "sikera," som betyder "berusende drik"Sikkert er det i hvert fald, at da romerne anløb de britiske øer for et par tusind år siden, noterede de sig, at lokalbefolkningen drak saft af gærede æbler. Og netop England, samt det nær ved liggende Normandiet, er da også kendt som ciderens egentlige udspring, så at sige.
Flot cider fra Comtes Lauriston i Domfront, 48 kr. hos Løgismose.
Omkring år 1000 havde cider bredt sig til store dele af Europa, men i dag er det fortsat England og Normandiet, som har den største betydning på området. Her tænkes i kvalitative termer, eftersom andre lande fremstiller oceaner af cider på såvel æbler som pærer, men ofte med så lidt som 10-20 pct. frugtindhold og som regel med en række kunstige tilsætningsstoffer.
Læs også:
Sjældne sydafrikanske perler
Send dine vine på hotel
Så nemt scorer du gammel vin
En berusende drik
Håndværkscider laves på basis af æbler – somme tider tilsat pærer – og der findes omkring 100 forskellige, egnede sorter, heriblandt mange med en sur eller bitter karakter. Fælles for alle cidertyper er dog alkoholindholdet, og navnet kommer da også fra det græske »sikera,« som betyder »berusende drik«.
Hvor man i England har tradition for at tilsætte ekstra sukker før gæringen for herigennem at opnå en højere alkoholprocent i slutproduktet, der har man i Normandiet tradition for det modsatte.Her er virkelig tale om en stor, fyldig og markant smagsoplevelse, som sikkert ville få Somersbyfans til at løbe skrigende bortSå de franske håndværksciders har typisk en lavere alkoholprocent. Og eftersom eau de vie’en calvados jo er lavet af destilleret cider, er det ikke overraskende, at netop Calvados og omegn er kendt for mange cider-kvalitetsproducenter. En af dem er Comtes Lauriston i Domfront, hvis cider kan fås hos Løgismose i København, hvor en flaske Natural Brut koster så lidt som 48 kr.
Den åbnes som de andre håndværkscidere med et festligt om end afdæmpet knald, efter at champagneproppen er sluppet fri af ståltråden. I glasset er den smukt gylden med mørke nuancer, som svarer fint til smagen af moden frugt i det rene, blide smagsbillede. Den balancerer mellem sødt og friskt, et godt stykke hen imod den friske side og en ganske svag bitterhed gør, at den er velegnet i mange måltidssituationer.
En anden calvaproducent, Coeur de Lion, gør det ligeledes i fin cider og tilbyder en tilsvarende lækker og frisk tør cider til 50 kr. hos Magasin Mad & Vin/H.J. Hansen.
Den mest spændende af de typer, jeg smagte op til artiklen her, var den tørre, udprægede måltidscider, Sydre Brut fra Eric Bordelet i Normandiet, til 50 kr. hos Bichel Vine. Den meget fyldige smag tyder på, at der er anvendt et stort indhold af bitre æbler, og her er virkelig tale om en stor, fyldig og markant smagsoplevelse, som sikkert ville få Somersbyfans til at løbe skrigende bort.Det sjoveste er og bliver at lave sin egen cider, og som det fremgår af spalten til højre, så er det slet ikke sværtPå vore breddegradder er cider mest kendt som en sød drik – især i Sverige, som har en stor cidertradition. Men i 2008 sprang Carlsberg hujende på cidervognen med produktet Somersby, angiveligt baseret på de »stolte, engelske cidertraditioner« men spædet med vand og sukker, så der kun er omkring 15 pct. æblesaft tilbage.
Et mere seriøst bud i genren er Ørbæks Ciderman, som ganske vist også læner sig i den søde retning, men som udmærker sig ved en ren, klar smag, der umiskendeligt skyldes ægte æbler. Også Gourmetbryggeriet byder på en pæn, sød cider lavet på æbler og pærer, med sidstnævnte meget tydeligt i det pænt balancerede, sur-sød smagsbillede.
Den flotteste danske cider, jeg har prøvet, er Meyers Æblecider, en halvtør, syrlig sag brygget på æbler fra Vigmosegård på Lilleø. Forbilledet er de klassiske cidere fra Normandiet, og det kan man smage.
Der er altså meget godt for mange forskellige smage på det danske marked. Men det sjoveste er og bliver at lave sin egen cider, og som det fremgår af spalten til højre, så er det slet ikke svært.
Læs også:
Ostemandens færd i vinens verden
Grøn amerikansk storproducent
Superbobler til små penge
.
Eftersom cider, som regel, er lavet af gærede æbler, har der nok eksisteret en form for cider meget langt tilbage i historien. For mennesket har altid været opfindsomt med hensyn til at gære ting og sager, fortinsvist kornsorter og druer, nemlig til øl og vin.Fælles for alle cidertyper er alkoholindholdet, og navnet kommer da også fra det græske "sikera," som betyder "berusende drik"Sikkert er det i hvert fald, at da romerne anløb de britiske øer for et par tusind år siden, noterede de sig, at lokalbefolkningen drak saft af gærede æbler. Og netop England, samt det nær ved liggende Normandiet, er da også kendt som ciderens egentlige udspring, så at sige.
Flot cider fra Comtes Lauriston i Domfront, 48 kr. hos Løgismose.
Omkring år 1000 havde cider bredt sig til store dele af Europa, men i dag er det fortsat England og Normandiet, som har den største betydning på området. Her tænkes i kvalitative termer, eftersom andre lande fremstiller oceaner af cider på såvel æbler som pærer, men ofte med så lidt som 10-20 pct. frugtindhold og som regel med en række kunstige tilsætningsstoffer.
Læs også:
Sjældne sydafrikanske perler
Send dine vine på hotel
Så nemt scorer du gammel vin
En berusende drik
Håndværkscider laves på basis af æbler – somme tider tilsat pærer – og der findes omkring 100 forskellige, egnede sorter, heriblandt mange med en sur eller bitter karakter. Fælles for alle cidertyper er dog alkoholindholdet, og navnet kommer da også fra det græske »sikera,« som betyder »berusende drik«.
Lav alkoholprocent
Hvor man i England har tradition for at tilsætte ekstra sukker før gæringen for herigennem at opnå en højere alkoholprocent i slutproduktet, der har man i Normandiet tradition for det modsatte.Her er virkelig tale om en stor, fyldig og markant smagsoplevelse, som sikkert ville få Somersbyfans til at løbe skrigende bortSå de franske håndværksciders har typisk en lavere alkoholprocent. Og eftersom eau de vie’en calvados jo er lavet af destilleret cider, er det ikke overraskende, at netop Calvados og omegn er kendt for mange cider-kvalitetsproducenter. En af dem er Comtes Lauriston i Domfront, hvis cider kan fås hos Løgismose i København, hvor en flaske Natural Brut koster så lidt som 48 kr.
Den åbnes som de andre håndværkscidere med et festligt om end afdæmpet knald, efter at champagneproppen er sluppet fri af ståltråden. I glasset er den smukt gylden med mørke nuancer, som svarer fint til smagen af moden frugt i det rene, blide smagsbillede. Den balancerer mellem sødt og friskt, et godt stykke hen imod den friske side og en ganske svag bitterhed gør, at den er velegnet i mange måltidssituationer.
Tør cider til mad
En anden calvaproducent, Coeur de Lion, gør det ligeledes i fin cider og tilbyder en tilsvarende lækker og frisk tør cider til 50 kr. hos Magasin Mad & Vin/H.J. Hansen.
Den mest spændende af de typer, jeg smagte op til artiklen her, var den tørre, udprægede måltidscider, Sydre Brut fra Eric Bordelet i Normandiet, til 50 kr. hos Bichel Vine. Den meget fyldige smag tyder på, at der er anvendt et stort indhold af bitre æbler, og her er virkelig tale om en stor, fyldig og markant smagsoplevelse, som sikkert ville få Somersbyfans til at løbe skrigende bort.Det sjoveste er og bliver at lave sin egen cider, og som det fremgår af spalten til højre, så er det slet ikke sværtPå vore breddegradder er cider mest kendt som en sød drik – især i Sverige, som har en stor cidertradition. Men i 2008 sprang Carlsberg hujende på cidervognen med produktet Somersby, angiveligt baseret på de »stolte, engelske cidertraditioner« men spædet med vand og sukker, så der kun er omkring 15 pct. æblesaft tilbage.
Et mere seriøst bud i genren er Ørbæks Ciderman, som ganske vist også læner sig i den søde retning, men som udmærker sig ved en ren, klar smag, der umiskendeligt skyldes ægte æbler. Også Gourmetbryggeriet byder på en pæn, sød cider lavet på æbler og pærer, med sidstnævnte meget tydeligt i det pænt balancerede, sur-sød smagsbillede.
Den flotteste danske cider, jeg har prøvet, er Meyers Æblecider, en halvtør, syrlig sag brygget på æbler fra Vigmosegård på Lilleø. Forbilledet er de klassiske cidere fra Normandiet, og det kan man smage.
Der er altså meget godt for mange forskellige smage på det danske marked. Men det sjoveste er og bliver at lave sin egen cider, og som det fremgår af spalten til højre, så er det slet ikke svært.
Læs også:
Ostemandens færd i vinens verden
Grøn amerikansk storproducent
Superbobler til små penge
.
