Den kan være en flad fornemmelse, men hamburgeren har ikke desto mindre potentiale til gourmetklassen. Her er historien om den beskedne tyske udvandrer, som blev verdensberømt i USA.
Er hamburgeren en del af gastronomien? Ikke umiddelbart, hvis vi tager udgangspunkt i gastronomi som en ophøjet form for kunsthåndværk. Burgeren er jo først og fremmest et fastfoodmæssigt ikon.
Denne sandwich var så populær i Hamborg, at de mange søfolk, som kom igennem den vigtige europæiske havneby, tog den med sig videre ud i verden, bl.a. til USA
Men ligesom megen anden mad kan en burger gøres til et gourmetmåltid af fremragende kvalitet, hvis man altså gør sig umage. Det var der nok ingen, som spekulerede over i hamburgerens spæde barndom.
Kokken Morten Bech Køster er blevet kendt for sin gastroburger, hvor alle ingredienser er lavet fra bunden. Burgeren får lidt ekstra kolorit ved at tilsætte både foie gras og trøffel.
Navnet hamburger er ældre end vore dages velkendte burger. Det stammer fra »Hamburg sandwich« – en ret der opstod i 1700-tallet som en sandwich med saltet kød, enten en tynd skive, som var stegt, eller somme tider skåret i små bidder, hvis sejheden dikterede det.
Læs også:
Københavns bedste burgerkultur
Michelinstjerne til AOC og Danmark
Dansk kok er Nordens bedste
Denne sandwich var så populær i Hamborg, at de mange søfolk, som kom igennem den vigtige europæiske havneby, tog den med sig videre ud i verden, bl.a. til USA.
I havnebyen New York så ejerne af de mange gadekøkkener derfor en mulighed for at appellere til de mange sømænd, der lagde til kaj, ved at reklamere for ægte »Hamburg sandwich« på store skilte.
Den flippede hamburger
Efter at kødhakkemaskinen blev opfundet i 1800-tallet, vandt hakket kød frem som fyld i burgeren. Historiske kilder foreslår en håndfuld forskellige ophavsmænd til den moderne hamburger, bl.a. Charlie Nagreen (1885-1951) fra Wisconsin, som havde en stand på landbrugsudstillingen Outagamie County Fair. Her var han kendt for at lokke kunder til med guitarspil og sin særlige sang:
»Hamburgers, hamburgers, hamburgers hot; onions in the middle, pickle on top. Makes your lips go flippity flop.«
Det var brødrene Maurice og Richard McDonald, som gav navn til verdens mest betydningsfulde burgerkæde, da de i 1940 åbnede en burgerdiner
Andre kilder peger på, at det var brødrene Frank og Charles Menches, som introducerede hamburgeren på The Erie County Fair i byen Hamburg, New Jersey, og deraf navnet på den populære spise.
Begge de nævnte bud handler imidlertid om hamburgeren som en sandwich med to stykker brød, mens Oscar Weber Bilby fra Oklahoma var en af de første, som brugte en bolle i stedet for brødskiver, angiveligt i 1891. Selv om der findes flere bud på ophavsmændene til hamburgeren, så tyder alt dog på, at den moderne hamburger blev til i slutningen af 1800-tallet, og i 1904 blev det nye fænomen for første gang beskrevet detaljeret i en avis, nemlig New York Tribune.
McDonald’s mod Burger King
I 1921 åbnede burgerdineren White Castle Hamburger, og den udviklede sig til en hel kæde, verdens første af slagsen. Udviklingen blev næret af tidens populære tegneserie Popeye, herhjemme kendt som Skipper Skræk, hvor figuren Wimpy ofte spiser hamburgere.
I kølvandet herpå blev der etableret en ny kæde af burgerdinere kaldet Wimpy, men det var brødrene Maurice og Richard McDonald, som gav navn til verdens mest betydningsfulde burgerkæde, da de i 1940 åbnede en burgerdiner med den såkaldte »Speedee service,« som blev grundlaget for eftertidens fastfoodkoncept.
I dag kan man så opleve, hvordan de to genrer – altså junkfood og gourmetmad – smelter sammen
Herhjemme var det imidlertid ikke McDonald’s, som affyrede startskuddet, derimod ærkekonkurrenten Burger King, som landsatte de første tropper i Danmark i 1977, mens McD først kom til i 1981. Ungdommen myldrede til for at opleve en vaskeægte burgerrestaurant, som vi ellers kun kendte fra de amerikanske film.
Dengang var dansk fastfood jo pølser, og selv om mange pølsevogne også solgte bøfsandwich, så var det en efterligning lige så bleg som de kogte hakkebøffer, pølsemanden lagde i en bolle sammen med agurkesalat, sennep og ketchup.
Nej, Burger King var – ligesom Coca Cola – »The real thing.« Det var ganske enkelt en skelsættende oplevelse, første gang undertegnede trådte ind hos Burger King på Vesterbrogade i København, afgav bestillingen ved kassen og hørte ekspedienten råbe ordren via et højttaleranlæg:
»En Whopper Junior, en coke og fries,« gjaldede det ud i lokalet, hvorefter man trådte til siden og ventede på herlighederne.
Eller modbydelighederne, hvis man skulle bruge den beskrivelse, som Politikens madanmelder Jonna Dwinger gav Burger Kings Whoppere.
Men blandt de unge var Burger King – selvfølgelig – et hit, ja nærmest en slags kultspise, som endda kunne få kokke på landets førende gourmetrestauranter til at sende eleven hen efter Whoppere til hele banden i stedet for personalemad.
Det ved jeg med sikkerhed, for jeg var selv eleven, som med de andre i sortternede bukser og nystivede kokkejakker guffede Whoppere inden aftenrykket, hvor vi anrettede tallerkener med kaviar, trøfler, pighvar og oksemørbrad.
Måske verdens bedste burger
I dag kan man så opleve, hvordan de to genrer – altså junkfood og gourmetmad – smelter sammen, for naturligvis kan en burger ophøjes til gourmetkategorien, det har f.eks. den britiske kok Heston Blumenthal bevist bedre end nogen anden.
Heston Blumenthals restaurant, The Fat Duck i England, har tre stjerner i Michelinguiden og ligger nummer to på World’s Best Restaurants-listen, men det afskærer ham ikke fra at være glad for burgere. I hans bog: »In Search Of Perfection« finder man opskriften på den ultimative højkvalitetsburger, lavet med de bedst mulige ingredienser.
The Fat Duck i England, har tre stjerner i Michelinguiden og ligger nummer to på World’s Best Restaurants-listen, men det afskærer ham ikke fra at være glad for burgere
Heri blander Blumenthal kød fra højrebet med en mere mager udskæring, laver sin egen smelteost af cheddar blandet med smeltesalt og så videre. Det er en frydefuld oplevelse at tilberede og spise sådan en burger, prøv selv. Der findes utallige gode gourmetversioner, bl.a. på internettet.
Er humøret mere til at gå ud at spise burgeren, så prøv f.eks. at lægge vejen forbi Restaurant Århusgade No. 1 i København, hvor gourmetkokken Morten Bech Køster tilbyder en gastroburger ud over det sædvanlige.
I en årrække har han nu været kendt for sin McKøster-burger, som er en slags variation over burgerbegrebet, men ingen egentlig burger. I fjor lancerede han imidlertid en vaskeægte hamburger, formet over en højgastronomisk læst med kød af luksuskvalitet samt gourmetklassikere som foie gras og trøfler.
Gastroburgeren tiltrækker mange gourmeter, som f.eks. den gæst, der forleden kom forbi for at afhente to burgere og en flaske 1997 La Romanée fra Domaine La Romanée Conti – altså en af verdens fineste vine til en pris på flere tusinde kroner.
Morten Bech Køster har dog ikke patent på sin kombination af hamburgere med foie gras og trøffel, så f.eks. i New York har kokken Daniel Bouloud fået ros for sin DB Burger, der ligeledes er lavet med samme gourmetingredienser.
Apropos New York, så kan det varmt anbefales at smutte derover for at opleve hamburgeren på hjemmebane, for her i Danmark er det altså fortsat Burger King, som efter min mening er et af de sikreste bud på oplevelsen af den originale, amerikanske burger.
Desværre står Burger Kings relativt lave ambitionsniveau ofte i vejen for en stor smagsoplevelse, ganske som det er tilfældet hos McDonald’s, som ikke desto mindre har millioner af kunder. Men som Stephen Stills sang i 1970’erne – årtiet hvor McDonald’s for alvor ekspanderede:
»If you can’t be with the one you love, love the one you’re with« – eller bedre endnu: Lav din egen burger..
Er hamburgeren en del af gastronomien? Ikke umiddelbart, hvis vi tager udgangspunkt i gastronomi som en ophøjet form for kunsthåndværk. Burgeren er jo først og fremmest et fastfoodmæssigt ikon.
Denne sandwich var så populær i Hamborg, at de mange søfolk, som kom igennem den vigtige europæiske havneby, tog den med sig videre ud i verden, bl.a. til USA
Men ligesom megen anden mad kan en burger gøres til et gourmetmåltid af fremragende kvalitet, hvis man altså gør sig umage. Det var der nok ingen, som spekulerede over i hamburgerens spæde barndom.
Kokken Morten Bech Køster er blevet kendt for sin gastroburger, hvor alle ingredienser er lavet fra bunden. Burgeren får lidt ekstra kolorit ved at tilsætte både foie gras og trøffel.
Navnet hamburger er ældre end vore dages velkendte burger. Det stammer fra »Hamburg sandwich« – en ret der opstod i 1700-tallet som en sandwich med saltet kød, enten en tynd skive, som var stegt, eller somme tider skåret i små bidder, hvis sejheden dikterede det.
Læs også:
Københavns bedste burgerkultur
Michelinstjerne til AOC og Danmark
Dansk kok er Nordens bedste
Denne sandwich var så populær i Hamborg, at de mange søfolk, som kom igennem den vigtige europæiske havneby, tog den med sig videre ud i verden, bl.a. til USA.
I havnebyen New York så ejerne af de mange gadekøkkener derfor en mulighed for at appellere til de mange sømænd, der lagde til kaj, ved at reklamere for ægte »Hamburg sandwich« på store skilte.
Den flippede hamburger
Efter at kødhakkemaskinen blev opfundet i 1800-tallet, vandt hakket kød frem som fyld i burgeren. Historiske kilder foreslår en håndfuld forskellige ophavsmænd til den moderne hamburger, bl.a. Charlie Nagreen (1885-1951) fra Wisconsin, som havde en stand på landbrugsudstillingen Outagamie County Fair. Her var han kendt for at lokke kunder til med guitarspil og sin særlige sang:
»Hamburgers, hamburgers, hamburgers hot; onions in the middle, pickle on top. Makes your lips go flippity flop.«
Det var brødrene Maurice og Richard McDonald, som gav navn til verdens mest betydningsfulde burgerkæde, da de i 1940 åbnede en burgerdiner
Andre kilder peger på, at det var brødrene Frank og Charles Menches, som introducerede hamburgeren på The Erie County Fair i byen Hamburg, New Jersey, og deraf navnet på den populære spise.
Begge de nævnte bud handler imidlertid om hamburgeren som en sandwich med to stykker brød, mens Oscar Weber Bilby fra Oklahoma var en af de første, som brugte en bolle i stedet for brødskiver, angiveligt i 1891. Selv om der findes flere bud på ophavsmændene til hamburgeren, så tyder alt dog på, at den moderne hamburger blev til i slutningen af 1800-tallet, og i 1904 blev det nye fænomen for første gang beskrevet detaljeret i en avis, nemlig New York Tribune.
McDonald’s mod Burger King
I 1921 åbnede burgerdineren White Castle Hamburger, og den udviklede sig til en hel kæde, verdens første af slagsen. Udviklingen blev næret af tidens populære tegneserie Popeye, herhjemme kendt som Skipper Skræk, hvor figuren Wimpy ofte spiser hamburgere.
I kølvandet herpå blev der etableret en ny kæde af burgerdinere kaldet Wimpy, men det var brødrene Maurice og Richard McDonald, som gav navn til verdens mest betydningsfulde burgerkæde, da de i 1940 åbnede en burgerdiner med den såkaldte »Speedee service,« som blev grundlaget for eftertidens fastfoodkoncept.
I dag kan man så opleve, hvordan de to genrer – altså junkfood og gourmetmad – smelter sammen
Herhjemme var det imidlertid ikke McDonald’s, som affyrede startskuddet, derimod ærkekonkurrenten Burger King, som landsatte de første tropper i Danmark i 1977, mens McD først kom til i 1981. Ungdommen myldrede til for at opleve en vaskeægte burgerrestaurant, som vi ellers kun kendte fra de amerikanske film.
Dengang var dansk fastfood jo pølser, og selv om mange pølsevogne også solgte bøfsandwich, så var det en efterligning lige så bleg som de kogte hakkebøffer, pølsemanden lagde i en bolle sammen med agurkesalat, sennep og ketchup.
Nej, Burger King var – ligesom Coca Cola – »The real thing.« Det var ganske enkelt en skelsættende oplevelse, første gang undertegnede trådte ind hos Burger King på Vesterbrogade i København, afgav bestillingen ved kassen og hørte ekspedienten råbe ordren via et højttaleranlæg:
»En Whopper Junior, en coke og fries,« gjaldede det ud i lokalet, hvorefter man trådte til siden og ventede på herlighederne.
Eller modbydelighederne, hvis man skulle bruge den beskrivelse, som Politikens madanmelder Jonna Dwinger gav Burger Kings Whoppere.
Men blandt de unge var Burger King – selvfølgelig – et hit, ja nærmest en slags kultspise, som endda kunne få kokke på landets førende gourmetrestauranter til at sende eleven hen efter Whoppere til hele banden i stedet for personalemad.
Det ved jeg med sikkerhed, for jeg var selv eleven, som med de andre i sortternede bukser og nystivede kokkejakker guffede Whoppere inden aftenrykket, hvor vi anrettede tallerkener med kaviar, trøfler, pighvar og oksemørbrad.
Måske verdens bedste burger
I dag kan man så opleve, hvordan de to genrer – altså junkfood og gourmetmad – smelter sammen, for naturligvis kan en burger ophøjes til gourmetkategorien, det har f.eks. den britiske kok Heston Blumenthal bevist bedre end nogen anden.
Heston Blumenthals restaurant, The Fat Duck i England, har tre stjerner i Michelinguiden og ligger nummer to på World’s Best Restaurants-listen, men det afskærer ham ikke fra at være glad for burgere. I hans bog: »In Search Of Perfection« finder man opskriften på den ultimative højkvalitetsburger, lavet med de bedst mulige ingredienser.
The Fat Duck i England, har tre stjerner i Michelinguiden og ligger nummer to på World’s Best Restaurants-listen, men det afskærer ham ikke fra at være glad for burgere
Heri blander Blumenthal kød fra højrebet med en mere mager udskæring, laver sin egen smelteost af cheddar blandet med smeltesalt og så videre. Det er en frydefuld oplevelse at tilberede og spise sådan en burger, prøv selv. Der findes utallige gode gourmetversioner, bl.a. på internettet.
Er humøret mere til at gå ud at spise burgeren, så prøv f.eks. at lægge vejen forbi Restaurant Århusgade No. 1 i København, hvor gourmetkokken Morten Bech Køster tilbyder en gastroburger ud over det sædvanlige.
I en årrække har han nu været kendt for sin McKøster-burger, som er en slags variation over burgerbegrebet, men ingen egentlig burger. I fjor lancerede han imidlertid en vaskeægte hamburger, formet over en højgastronomisk læst med kød af luksuskvalitet samt gourmetklassikere som foie gras og trøfler.
Gastroburgeren tiltrækker mange gourmeter, som f.eks. den gæst, der forleden kom forbi for at afhente to burgere og en flaske 1997 La Romanée fra Domaine La Romanée Conti – altså en af verdens fineste vine til en pris på flere tusinde kroner.
Morten Bech Køster har dog ikke patent på sin kombination af hamburgere med foie gras og trøffel, så f.eks. i New York har kokken Daniel Bouloud fået ros for sin DB Burger, der ligeledes er lavet med samme gourmetingredienser.
Apropos New York, så kan det varmt anbefales at smutte derover for at opleve hamburgeren på hjemmebane, for her i Danmark er det altså fortsat Burger King, som efter min mening er et af de sikreste bud på oplevelsen af den originale, amerikanske burger.
Desværre står Burger Kings relativt lave ambitionsniveau ofte i vejen for en stor smagsoplevelse, ganske som det er tilfældet hos McDonald’s, som ikke desto mindre har millioner af kunder. Men som Stephen Stills sang i 1970’erne – årtiet hvor McDonald’s for alvor ekspanderede:
»If you can’t be with the one you love, love the one you’re with« – eller bedre endnu: Lav din egen burger..
