Michelinkokken har spist verden rundt: Én restaurant slår dem alle

Mit to go place, som jeg flygter til på min motorcykel, så snart jeg kan, ligger midt inde i en skov oppe i Värmland i Sverige. Jeg har været i den her branche i 40 år, er fyldt 60 og kan ikke rumme den samme mængde støj, som jeg engang kunne, så jeg elsker de svenske skove mere end noget andet sted her på jorden. Her kan jeg kalibrere og blive menneske igen. For halvandet år siden opdagede jeg nogle søjler ved en flod midt i skoven, der engang har stået et savværk på, som jeg blev helt forelsket i. Så jeg lejer en hytte tæt på dem og overnatter. Det har været svært at få lov til at købe de søjler, men planen er, at jeg en dag vil bygge en restaurant på dem. Den skal være verdens bedste. Alt, hvad vi laver på Parsley, er jo bundet op på naturen, hvor vi sanker tre-fire timer om dagen – urter, bær og svampe – at vi burde ligge midt ude i skoven og ikke i Hellerup.