Da Keld Askær overtog konkursramt hobbykæde i 2016, lignede det en god turnaround-mulighed, men: "Vi var bare overhovedet ikke klar over, at det var så voldsomt, som det viste sig at være"

Adm. direktør Keld Askær havde ingen idé om, hvor slemt det reelt stod til for Stof 2000, da han i 2016 købte den kriseramte hobbykæde. Foto: Maria Fonfara

AVISEN Af Tobias Hansen Bødker

Eksklusivt for kunder

23. jul. 2019

Detailbranchen er under stor forandring, siger eksperter. 2386 forretninger, som var en del af en kæde, er lukket de sidste ti år. Omvendt har det sat fart under andre butikker

Keld Askær var klar over, at det ville blive en svær opgave at...

Allerede kunde? Log ind her

NY SÆSON Gå til bords med Børsens gastronomiredaktør, når han bryder brød med kokke, vinfolk, restauratører og andre fagfolk til en snak om både deres egen og andres mad og vin. Det bliver appetitvækkende og nørdet. Men ikke kedeligt.

AFSNIT 16: Redzepi har for længst opnået verdensberømmelse for såvel restauranten, sig selv og den danske gastronomi, og for første gang siden Nomas åbning i 2004 har stjernekokken fået fuld kontrol over virksomheden. En virksomhed, som i dag er noget helt andet, end det Redzepi stævnede ud for at skabe.

Førstepladsen på The Worlds 50 Best Restaurants-listen cementerede Nomas globale kultstatus, og selvom førstepladsen gled Noma af hænde og en nedtur begyndte, så vendte Noma i 2019 tilbage på listen helt oppe blandt de øverste placeringer.

Men hvordan sørger Redzepi for, at hans stab fortsat innoverer og leverer den ypperste gastronomiske oplevelse for gæsterne? En del af svaret ligger i de otte ansatte, som udelukkende er ansat til at finde på nyt i test- og fermenteringskøkkenet.

Abonnér: