10-12-2011 10:43 Det starter ofte med en livsdrøm, når en restauratør slår dørene op til et nyt spisested. Men iværksætterdrømmene i restaurationsbranchen går en blodig tid i møde. I de første 10 måneder af 2011 har 262 restauranter og hoteller drejet nøglen om. I samme periode i 2008 var tallet 169, viser tal fra Danmarks Statistik.

“Branchen bliver ramt af, at folk er mere til-bageholdende med, hvad de bruger pengene på. Man springer måske desserten over og køber en billigere vin. Omsætningen per gæst er faldende, og det kan vælte butikken,” siger Jonas Vilstrup, politisk direktør i brancheorganisationen Horesta.

På nuværende tidspunkt er antallet af konkurserne ikke alarmerende i forhold til sidste år, men restauranterne har generelt været ekstremt hårdt ramt siden finanskrisen satte ind i 2008. I Horesta ser fremtiden lige nu meget dyster ud.

“Vi er meget bekymrede, når vi ser fremad. Der er både økonomisk krise, og så pålægger man erhvervet en række nye afgifter på fedt, sukker og alkohol, som er med til at skubbe på en negativ udvikling,” siger Jonas Vilstrup.

Sig stop i tide

En analyse fra Deloitte viser, at det særligt er de små restauranter, som for alvor har det hårdt.

“Der er masser af små spisesteder, hvor indehaverne knokler løs alle ugens syv dage med en yderst beskeden indtjening. For mange er det en livsdrøm at drive deres egen restaurant. Derfor kan det være svært at sige stop i tide. I de mest ulykkelige tilfælde har restauratørerne sat både privatboligen og pensionsordningen over styr, før de til sidst har været tvunget til at give op”, siger Helle Simonsen fra Deloittes branchegruppe for Turisme og Fritid.

Af de mindre restauranter i Deloittes analyse kom næsten halvdelen ud af 2010 med et underskud i regnskabet. Og tallene viser endda kun toppen af isbjerget, da tallene er opgjort ud fra de godt 1000 restauranter, som drives i selskabsform.

Langt de fleste restauranter drives som personligt ejede virksomheder, som ikke skal offentliggøre regnskab. I denne virksomhedsform eksisterer der yderligere godt 5.000 virksomheder, og var de også medtaget, ville billedet være endnu mere dystert, lyder det fra Helle Simonsen.

Log ind og læs hele artiklen i Børsen Lørdag