Det er et fedt med fedtet

Livet som ekspert udi sund ernæring er ikke altid lige let. Det gælder særligt i disse medietider, hvor nye forskningsresultater gøres til evigtgyldige sandheder og udbasuneres ad alle kanaler - altså lige indtil en ny ”sandhed” afløser den gamle. Aktuelt er det fedtet, som får opmærksomhed, og tilmed det grimme mættede fedt, som forårsager blodpropper, svækker immunforsvaret og gør dig sygeligt fedt. Øh, altså, indtil for ganske nylig. Nu viser en ny, tilmed dansk, undersøgelse, at fedtet slet ikke er så slemt, og at vi langt hellere skulle vejlede befolkningen væk fra de hurtige kulhydrater, der i dag er mindst lige så farlige, som det mættede fedt var for - ja, få uger siden… Hvad pokker er der sket? Har forskerne de seneste mange år overset et alvorligt tegn, og dermed undermineret folkesundheden ved at vildlede os alle? Eller har vi ændret gener, så det der var farligt i går, ikke længere skader os. Og vice versa? Jeg ville ønske, at jeg havde et kvalificeret svar på spørgsmålene, men jeg må sige, at selv som ernæringsprofessionel med ballasten fra mange års virke, er det svært at finde hoved og hale i sagerne. Det tvinger mig til at drage mine egne konklusioner, beroende på faktuel viden og ikke mindst en solid portion intuition. Sidstnævnte er skræmmende, når man er opdraget i en naturvidenskabelig ånd, hvor al formidling bør underbygges af forskning. Kvalificerede gæt Problemet er bare, at når forskningen ikke giver klare svar, er der ikke andre muligheder, end at holde mund, eller komme med kvalificerede gæt. Gætværket må bero på en vurdering af, hvor meget der egentlig gemmer sig i de nyeste udmeldinger, fx snakken om at mættet fedt er en stakkels syndebuk. Til formålet kan jeg ikke lade være med at fremsætte nogle gæt på, hvorfor der igen og igen opstår røre i andedammen, og det er ikke møntet specielt på den aktuelle sag, men på ernæringsforskningen generelt:

1. Jeg gætter på, at nogle forskere er påvirkede af de penge, som strømmer i egen lomme, når de fremsætter et budskab, der taler i den ene eller anden retning.
2. Et andet kvalificeret gæt er, at forskere aflønnes mere eller mindre direkte for deres publicering, medieoptræden m.m. Ved at kante et budskab og få det lyde som en endegyldig, revolutionerende sandhed, høster de opmærksomhed, og dermed masser af credit fra det universitet, som de er ansat ved, og de sponsorer, som støtter forskningen.
3. Det er nok heller ikke helt skævt at gætte på, at medierne har en stor interesse i at skærpe vinklen, så nyhederne får slagkraft. Dermed bliver forskningsnyhederne hyppigt blæst større op, end de fortjener.
4. Og endelig er det ikke det rene gætværk at konkludere, at der globalt forskes på livet løs. Med den forskning opstår der ny viden, som alt andet lige må forventes at rokke ved det, som vi tidligere anså for at være gældende.

Mættet fedt Men for at spole tilbage til debatten om det mættede fedt - hvad er det så, du bør gøre? Først og fremmest kunne du tage dine generelle kostvaner op til revision og overveje, om du opfylder det allermest elementære krav, som går på at spise sundt og varieret. Hov, det var vist alligevel ikke helt så elementært, for hvad dækker det over? I mine øjne helt klart en kost, der er rig på frugt og grønt, indeholder moderate mængder korn, som altovervejende er af fuldkornstypen, fed fisk i alle afskygninger, kød og fjerkræ med jævne mellemrum, og ikke mindst afslappet anvendelse af nødder, avocado, oliven og velsmagende planteolier. Snup lidt smør på brødet hvor det passer ind, giv weekendsovsen en sjat fløde, hvis det løfter smagen, og bevar fedtkanten på de stege, der fortjener det. Med den opskrift går du ikke helt galt i byen. Gætter jeg på…. Velbekomme Martin Kreutzer, Running26